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TOP 13 des recettes étape par étape pour faire du vin de prune à la maison


Le vin à base de prunes maison ne peut pas être considéré comme l'élite, mais si la recette est suivie, la boisson s'avère avoir un arôme agréable et un goût excellent. Ses caractéristiques conviennent à la fois à la viande et aux plats sucrés. Pour les jardiniers, le problème de la récolte excessive est résolu et pour les vacances, il y a toujours une boisson de haute qualité sans colorants, arômes et exhausteurs de goût artificiels. Les prunes contiennent une grande quantité de sucres, grâce à quoi le processus de fermentation se déroule rapidement et ne nécessite presque pas l'ajout de sucre.

Les avantages et les inconvénients du vin de prune

Le vin à base de prunes possède les propriétés bénéfiques du produit d'origine. Il est riche en oligo-éléments, minéraux, vitamines et tanins. Une consommation modérée de la boisson contribue à la normalisation du métabolisme, normalise le métabolisme, est un moyen efficace de prévenir des maladies telles que:

  • Diabète;
  • maladies du tractus gastro-intestinal;
  • maladies cardiovasculaires.

Le vin à base de prunes jaunes se caractérise également par des propriétés hypoallergéniques.

La boisson ne nuit pas au corps humain uniquement lorsqu'elle est consommée avec modération. En cas d'abus, comme tout alcool, il cause des dommages irréparables aux systèmes circulatoire et digestif, contribue à la détérioration de l'apparence générale d'une personne et provoque une dépendance.

Spécificités de la cuisine

La partie la plus difficile de la fabrication du vin de prune fait maison est la procédure d'extraction du jus. Ils sont préalablement retirés des graines et transformés de toutes les manières disponibles en une masse de purée. Si les graines ne sont pas enlevées, la boisson acquiert un arrière-goût amer et désagréable.

Pendant la fermentation, il est nécessaire de réguler la quantité de sucre granulé, ainsi que de contrôler son débit à l'aide du joint hydraulique installé.

Comment choisir les bons ingrédients

La récolte des prunes pour la fabrication du vin se fait à un moment où les fruits commencent à peine à tomber de l'arbre. Après cela, ils sont laissés mûrir pendant plusieurs jours, étalés sur un plateau sous le soleil. Ils ne peuvent pas être lavés, afin de ne pas détruire la levure formée.

Les fruits pourris ou verts, qui peuvent altérer considérablement le goût de la boisson préparée, ne doivent pas être utilisés pour la vinification.

Ils doivent être mûrs et juteux.

Comment faire du vin de prune à la maison

Chaque jardinier expérimenté a sa propre recette éprouvée pour fabriquer des prunes. Ces techniques sont constamment améliorées, affinées et modifiées, ce qui entraîne l'apparition de technologies de cuisson plus avancées.

Recette classique

Cette méthode est appréciée des vignerons en raison de sa simplicité et de sa polyvalence. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • fruits mûrs de prunes en toute quantité;
  • eau propre - 1 litre pour 1 kg de fruits pelés;
  • sucre - de 120 à 370 g pour 1 litre de moût cuit.

Une recette de cuisson étape par étape est la suivante:

  1. Trier les prunes mûres, mais ne jamais les laver.
  2. Enlevez les os de n'importe quelle manière pratique.
  3. Écrasez la pulpe.
  4. Ajouter de l'eau propre, remuer et placer dans un récipient de fermentation.
  5. Pendant quelques jours, le plat est laissé à une température de +25 C dans une pièce sombre.
  6. Le moût est agité plusieurs fois par jour.
  7. Dès que de la mousse et des sifflements caractéristiques apparaissent, le moût est filtré et envoyé dans une cuve de fermentation, en ajoutant 0,5 de la quantité de sucre requise.
  8. Mettez le récipient dans un endroit chaud, après avoir installé un joint d'étanchéité à l'eau.
  9. Après 7 jours, ajoutez encore 25% de sucre.
  10. Après quelques mois, la fermentation s'arrête, après quoi le vin fini doit être filtré.

Le produit fini est mis à mûrir dans une cave sombre et fraîche dans un récipient hermétiquement fermé. Après quelques mois, il peut être consommé.

Le moyen facile avec les os

Vous pouvez faire un délicieux vin à partir de l'ensemble d'ingrédients suivant:

  • fruits mûrs - 5 kg;
  • eau propre - 1 litre pour 1 kg de fruits;
  • sucre granulé - de 100 à 3000 g pour 1 litre de moût fini.

Débarrassez-vous des graines de manière accessible, écrasez-en la moitié et retirez les grains. La moitié restante peut être jetée. Transformez la pulpe en purée et diluez avec de l'eau froide. Jetez-y du sucre à raison de 50 g pour 1 litre de liquide et de nucléoles. Couvrir le plat avec un chiffon et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours. Périodiquement, la masse entière doit être mélangée.

Ensuite, le gâteau est filtré et pressé, et le jus pur est envoyé dans un récipient de fermentation, versant une autre partie du sucre et installant un joint hydraulique. Gardez le récipient au chaud tout au long de la période. La boisson finie est décantée, bouchonnée et laissée mûrir dans une pièce sombre et fraîche.

De la confiture de prune

Le vin peut être fabriqué non seulement à partir de prunes fraîches, mais aussi à partir de confiture. Cela nécessitera:

  • confiture de prune - 500 ml;
  • eau plate pure - 500 ml;
  • sucre granulé - 50 g.

Placez la confiture dans un pot de trois litres, ajoutez-y de l'eau, versez un peu de sucre cristallisé et remuez le tout. Mettez un gant médical sur le cou et placez le récipient dans un endroit chaud. Dès que le gâteau est en surface, il est soigneusement retiré et la deuxième partie du sucre est ajoutée. Lorsque le dioxyde de carbone cesse d'émettre, le vin est filtré. Il est envoyé pour maturation dans un endroit frais, hermétiquement fermé.

De compote

Les jardiniers expérimentés connaissent le processus de fabrication du vin fait maison à partir de compote de prunes fermentées. Ingrédients requis:

  • compote de prune - 1,5 l;
  • sucre granulé - 50 g;
  • eau propre - 0,5 l;
  • raisins secs noirs - 25 g.

Séparez 1 verre de liquide de la compote filtrée et mettez-le à feu doux. Verser les raisins secs et un peu de sucre cristallisé, retirer du feu et laisser reposer plusieurs heures. Mélanger la culture de démarrage obtenue avec le liquide principal, verser dans un récipient de fermentation. Laissez-le chaud, recouvert d'un joint d'eau. Râpez les fruits retirés de la compote avec la deuxième partie de sucre cristallisé et laissez mijoter à feu doux.

Laisser refroidir, placer les fruits dans un pot séparé, verser de l'eau, mettre un gant médical et mettre dans un endroit chaud. Une fois que le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, filtrez soigneusement le vin des deux boîtes, mélangez-le et envoyez-le à maturation.

Des pruneaux

Le vin de pruneau fait maison est élaboré à partir des ingrédients suivants:

  • fruits - 3,5 kg;
  • sucre - 0,5 kg;
  • eau - 0,5 l.

Séparez les graines des pruneaux de toute manière pratique. Pliez les fruits dans un grand récipient en verre. Versez de l'eau là-dedans et attendez que la masse fermente. Après une semaine, filtrez la masse, ajoutez du sucre au jus obtenu et laissez tiède sous un joint d'eau pour la fermentation. Dès que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, égouttez soigneusement les sédiments, versez dans un récipient en verre propre et faites mûrir.

Option sans eau

Le vin de prune fermente sans ajout d'eau. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • fruits de prune mûrs - n'importe quelle quantité;
  • sucre - 300 g pour 1 litre de moût.

Ne lavez pas les prunes, écrasez-les soigneusement sans enlever les graines. Versez le tout dans un récipient propre, couvrez d'un chiffon et laissez au chaud pendant quelques jours. Remuez le moût périodiquement. Après quelques jours, il est filtré et la quantité requise de sucre granulé est ajoutée. Après cela, versez dans un bocal en verre approprié, mettez un gant médical sur le dessus et laissez-le au chaud. Une fois que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, égouttez-les soigneusement des sédiments et envoyez-les dans une cave froide pour maturation dans un récipient en verre.

Prune surgelée

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • jus de prune de fruits congelés - 1,5 litre;
  • eau propre - 1,5 litre;
  • sucre - 125 g;
  • raisins secs noirs - 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le jus de prune et l'eau dans un bol propre et chauffer légèrement (pas plus de 30 C).
  2. Remuez le liquide avec le sucre granulé et versez dans une bouteille en verre.
  3. Jetez les raisins secs dans le même récipient.
  4. Mettez un gant médical sur le cou et laissez au chaud.
  5. Dès que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, égouttez soigneusement le vin des sédiments et envoyez-le à l'élevage dans une cave fraîche.

Aux pommes et baies sans levure

Une boisson est préparée à partir des ingrédients suivants:

  • fruits de prune mûrs - 1,5 kg;
  • variété douce de pommes - 1,5 kg;
  • eau propre - 3 litres;
  • sucre - 450 g

Méthode de cuisson:

  1. Retirer les graines des prunes, les pommes des noyaux et bien les pétrir en ajoutant 1 litre d'eau et 350 g de sucre.
  2. Filtrez la masse obtenue, ajoutez le sucre restant et versez de l'eau, placez-la sous un joint d'eau.
  3. Lorsque le dioxyde de carbone cesse complètement d'être libéré, égouttez soigneusement le vin fini des sédiments et envoyez-le dans une pièce fraîche pour maturation.

De prune jaune

Le vin léger est élaboré à partir des composants suivants:

  • fruits de prune jaune - 5 kg;
  • eau propre - 3,5 litres.

Méthode de cuisson:

  1. Écrasez les prunes, ajoutez de l'eau et attendez que la fermentation commence, en remuant le moût de temps en temps.
  2. Après quelques jours, filtrez toute la masse et placez le jus obtenu sous un joint étanche à l'eau.
  3. Après un mois, décantez doucement le vin fini des sédiments et envoyez-le à la cave.

Sur la vodka

Vous pouvez préparer une boisson originale à partir des composants suivants:

  • fruits de prune mûrs - 0,5 kg;
  • eau propre - 1 litre;
  • sucre granulé - 200 g;
  • vodka - 125 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez un sirop avec un demi-sucre granulé et de l'eau.
  2. Versez les prunes écrasées avec le sirop refroidi à température ambiante et laissez reposer 8 heures.
  3. Égouttez le sirop des prunes dans un récipient en verre et préparez une nouvelle portion pour verser les fruits.
  4. Après 8 à 10 heures supplémentaires, retirez les prunes, versez la vodka dans le liquide obtenu et laissez infuser pendant 14 jours.
  5. Égoutter le vin des lies et le mettre en cave.

Levure de vin

Le délicieux vin de prune fait maison est élaboré à partir des ingrédients suivants:

  • fruits de prune mûrs - 3,5 kg;
  • sucre granulé - 2 kg;
  • eau propre - 2 litres;
  • levure de vin - 75 g.

Méthode de cuisson:

  1. Retirer les graines des fruits et les transformer en purée, ajouter de l'eau et du sucre.
  2. Après 3 jours, filtrer le moût et verser le liquide résultant dans un récipient de fermentation.
  3. Ajouter la levure de vin, placer sous un sceau à eau et attendre la fin de la fermentation.
  4. Égoutter le vin des lies et faire mûrir en cave.

Vin de prune fortifié

Ingrédients pour la fabrication du vin:

  • prunes trop mûres - 1 kg;
  • eau purifiée - 2 l;
  • vodka - 0,25 l;
  • sucre - 400 g

Méthode de cuisson:

  1. Les prunes dénoyautées sont placées dans un récipient en verre.
  2. Le sirop est bouilli avec de l'eau et du sucre et les fruits sont versés dessus, laissant infuser pendant 8 heures.
  3. Le sirop est égoutté, bouilli à nouveau et les prunes sont à nouveau versées dessus.
  4. De la vodka est ajoutée aux prunes trempées dans du sirop.
  5. Mettez un joint étanche ou un gant en caoutchouc sur le plat et laissez-le dans une pièce chaude pendant 2 semaines.
  6. Dès que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, le vin fini est soigneusement égoutté des sédiments et laissé mûrir dans un endroit frais.

Du jus

Le vin de jus de prune est fabriqué à partir des composants suivants:

  • fruits de prune trop mûrs - 4 kg;
  • eau propre - 0,5 l;
  • sucre granulé - 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Passez les prunes dans un presse-agrumes ou d'une autre manière disponible pour en faire du jus.
  2. Le jus obtenu est mélangé avec de l'eau et du sucre.
  3. Remuez le tout soigneusement et placez-le sous un joint d'eau.
  4. Après que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, le vin est soigneusement égoutté et envoyé à la cave.

Règles de stockage

Pour conserver le vin de prune fait maison, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre de 0,75 litre. Il est recommandé de placer des conteneurs scellés dans une cave située côté nord. La température de l'air y est maintenue à +14 C. Le bouchon doit être bien fermé pendant toute la durée de stockage afin que le vin ne se détériore pas et ne perde pas sa qualité.

Le conteneur ne doit pas être exposé à des vibrations ou à des chocs.


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