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Délicieuse recette de grand-mère pour saler les pastèques dans un tonneau pour l'hiver


Dans les pays de l'ex-URSS, l'un des types de collations de cuisine les plus courants consiste à saler les pastèques dans un tonneau. Chaque famille a ses propres recettes spéciales pour les fermenter: des pommes, du chou sont ajoutés aux pastèques pour le marinage, diverses épices et herbes sont utilisées. Le conteneur peut être en bois ou en plastique. Les fruits salés décoreront non seulement un repas de tous les jours, mais aussi un festin festif.

Les pastèques marinées et salées sont préparées exclusivement sans vinaigre. Les bactéries lactiques contenues dans les pastèques sont impliquées dans le processus du levain, alors que vous devez mariner avec du vinaigre.

Les baies marinées et marinées ont leurs propres avantages gustatifs, mais les pastèques préparées par salage en fûts sont les plus utiles pour l'estomac. Ils stockent des substances utiles pour le corps. L'inconvénient de cette méthode est la nécessité d'une cave ou d'une buanderie où vous pouvez installer un baril de cornichons.

Conseils de salage

Les pastèques peuvent être salées avec des quartiers ou des fruits entiers. Le goût des collations cuites peut être aigre, sucré, salé. De la moutarde, du sucre ou d'autres assaisonnements sont ajoutés comme épices.

Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des baies roses. Les spécimens trop mûrs, qui, lorsqu'ils sont cuits, deviennent visqueux et ont un goût désagréable, ne conviennent pas. La préférence doit être donnée aux fruits sans dommage, à la croûte fine et à la pulpe dense.

Il est préférable de saler les pastèques pour l'hiver en barriques au début de l'automne. À ce moment, la température de l'air est plus basse qu'en été, ce qui est nécessaire pour le processus de fermentation.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau

Pour cette fermentation, des légumes d'environ 15 cm de diamètre conviennent. Ils sont mis dans un tonneau dans un tonneau, soigneusement lavés et échaudés à l'eau bouillante. Le processus de fermentation peut être accéléré en perçant chaque fruit avec une fourchette ou une aiguille à tricoter plusieurs fois.

Ensuite, le baril est rempli de la saumure préparée à un niveau supérieur à celui des baies. La saumure est préparée à partir d'eau purifiée ou de puits, avec l'ajout d'ingrédients par 10 litres - 500 g de sel et la même quantité de sucre. Avec de telles proportions, le goût est délicat, avec des notes sucrées, salées et aigres. Si les ménages préfèrent une saveur plus riche, il est recommandé d'augmenter la quantité de sel, jusqu'à 800 g, et de réduire le sucre granulé à 400 g.

Pour que les fruits ne flottent pas, mais soient immergés dans la saumure, l'oppression est posée par-dessus. A cet effet, une couverture en bois est utilisée. Pendant quelques jours, les fûts sont placés dans une pièce à température moyenne, puis bien fermés et placés dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Après environ 20 jours, vous pouvez traiter avec des cornichons prêts à l'emploi.

Pastèques en barrique à la choucroute

Une couche de chou haché (environ 10 cm) est ajoutée au tonneau préparé de la manière ci-dessus, une couche de baies sur le dessus, puis à nouveau du chou râpé. Cela remplit tout le baril. Le chou doit être pré-salé, 60 g pour 1 kg de baies. Les pastèques sont recouvertes de pommes ou de tomates vertes.

Il est nécessaire de placer du chou haché entre chaque fruit pour que les pastèques ne se touchent pas. La saumure est préparée de la manière habituelle (0,5 kg de sel et 0,5 kg de sucre pour 10 litres de liquide). Culture de départ: 2 jours à une température de -20 à 22 degrés, puis en cave. Il est optimal d'arrêter de boire des pastèques salées avant le milieu de l'hiver.

Il est nécessaire de vérifier de temps en temps le contenu du fût. Si de la moisissure s'est formée à la surface de la saumure, elle doit être éliminée immédiatement et de la saumure fraîchement préparée doit être versée.

Pastèques marinées au jus de pastèque

Après désinfection à l'eau bouillante, des tranches salées sont placées sur le fond dans un tonneau en bois correctement préparé avec une couche d'environ 10 cm, puis des fruits entiers. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de pulpe hachée.

Après avoir rempli le baril, du jus de pastèque pressé est ajouté de cette manière. Pour 50 kg de fruits entiers, vous aurez besoin d'environ 25 kg de tranches hachées. Après une semaine d'infusion à température normale, le fût est abaissé pour être stocké au sous-sol. Le salage est prêt à être utilisé un peu plus tôt qu'un mois plus tard.

Pastèques marinées en barrique aux épices

Pour ajouter un goût épicé aux baies marinées, les éléments suivants sont utilisés:

  • racines de raifort;
  • coriandre;
  • racine de gingembre;
  • gousses d'ail;
  • piment de la Jamaïque;
  • céleri;
  • piment capsicum.

Ces épices sont uniformément réparties dans tout le récipient pendant le processus de remplissage avec des fruits avant de saler ces pastèques dans un tonneau, et la recette pour faire de la saumure est similaire aux méthodes précédentes.

Choucroute en fûts en céramique

Le salage des pastèques en barrique n'étant pas la meilleure option pour toutes les familles, vous pouvez faire fermenter les baies dans de petits barriques en céramique. Les pastèques denses sont coupées en petites tranches dans le sens de la longueur. Le récipient lavé est versé avec de l'eau bouillante et séché. Des légumes verts, des piments forts, de l'ail et d'autres épices sont étalés sur le fond. Ensuite, les fruits sucrés sont placés. L'ail et les branches d'herbes de table sont placés sur le dessus. Après avoir rempli le récipient, ajoutez du sel et des grains de poivre noir.

La recette du salage des pastèques prévoit que l'eau utilisée doit provenir d'une source ou d'un puits. Il est bouilli, refroidi à un état légèrement chaud et versé sur des pastèques dans un tonneau. Une charge doit être installée sur le dessus afin que le contenu du canon ne flotte pas. Après le début du processus de fermentation, le conteneur est transféré dans une chambre froide. Si le liquide a été absorbé par les pastèques, la saumure est ajoutée au niveau requis.

Si le volume du fût est trop grand, vous pouvez utiliser un bocal en verre. Le reste du processus de fermentation est similaire aux recettes précédentes.

La température optimale lorsque les pastèques seront stockées pendant une longue période est de +3 degrés. Comme les gourmets en conviennent, le salage en fûts de bois est l'option la plus idéale.

Pastèque salée aux piments forts et herbes

Pour chaque 5 kg de fruits sucrés, vous aurez besoin de:

  • 1 piment rouge;
  • tête moyenne d'ail;
  • 1 cuillère à café poivres;
  • un bouquet de légumes verts (persil et / ou aneth).

Le baril rempli de couches de tranches de pastèque de taille moyenne est rempli de saumure préparée. Cette quantité de pastèque nécessitera 3 litres de liquide. A ce volume, 170 g de sel et de sucre cristallisé sont ajoutés. Il est recommandé d'utiliser de l'eau purifiée, sans impuretés de chlore. Les épices sont réparties uniformément à mesure que le récipient se remplit.

Assurez-vous de placer une charge sur le dessus afin que tous les ingrédients soient dans la saumure. En guise de charge, certains utilisent une pierre naturelle bien lavée et bouillie posée sur un cercle en bois ou en céramique. Après la fermentation de la saumure, le tonneau est abaissé dans le sous-sol et les baies marinées y sont conservées pour le stockage.

Recette de pastèques marinées à la moutarde en poudre

Avant de mariner les pastèques, vous devez vous approvisionner en fût en bois ou en plastique de 100 litres.

Ce volume nécessitera:

  • 20 pièces fruits de taille moyenne;
  • un demi-paquet de moutarde en poudre;
  • sucre - 400 g;
  • eau purifiée ou eau d'un puits - 10 litres.

Sélectionnez des fruits sans dommages cutanés visibles. Il est souhaitable de sélectionner leur taille à peu près la même, pesant 2 à 3 kg. Rincer sous l'eau courante et égoutter ou sécher avec une serviette.

Coupez la tige de chaque baie, percez les côtés avec une brochette en bois à plusieurs endroits, ce qui permettra à la saumure de pénétrer plus rapidement dans le fruit et de raccourcir le temps de fermentation.

Salez l'eau dans un seau et ajoutez le sucre selon la recette, la poudre de graines de moutarde. Attendez que tous les cristaux se dissolvent. Versez les fruits disposés dans un tonneau avec la saumure préparée. Après 3 semaines, la collation sera prête.


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