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18 meilleures recettes étape par étape pour les blancs de cassis pour l'hiver


Le cassis se distingue par son goût et sa haute valeur nutritionnelle. Il est riche en vitamines, carotène, substances pectines. Les baies sont riches en calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore, cuivre, acide citrique et malique. À l'aide de blancs de cassis, le métabolisme est normalisé, l'appétit augmente et le travail du tube digestif s'améliore. En récoltant des fruits pour l'hiver, vous pouvez non seulement profiter d'un plat délicieux, mais également renforcer le système immunitaire.

Caractéristiques de la cuisson du cassis pour l'hiver

La durée de conservation des baies est courte, elles sont donc le plus souvent utilisées pour une variété de préparations. Au réfrigérateur, les fruits sont conservés jusqu'à 12 semaines. La collecte des raisins de Corinthe a lieu à l'heure du déjeuner ensoleillée, après que la rosée se soit calmée.

Le cassis est idéal pour cuisiner:

  • confitures;
  • jus de fruits;
  • Confiture;
  • liqueurs;
  • vin;
  • Confiture;
  • compotes;
  • gelée;
  • pastilles.

Il est recommandé de stocker et de transporter les baies dans des caisses en bois, des caisses, des paniers dans une pièce sombre et sèche à température zéro.

Sélection et préparation des baies

La meilleure option est de faire de la confiture de cassis froide. En récoltant des baies crues avec du sucre, vous pouvez conserver toutes les propriétés bénéfiques du produit. Le fruit doit être mûr sans aucun signe de dommage ou de pourriture.

Les copies défectueuses sont jetées. Pour conserver la récolte sans traitement thermique, les raisins de Corinthe sont lavés à l'eau courante, filtrés à travers une passoire.

Une étape importante consiste à sécher les fruits sur une gaufre ou une serviette en papier. Les baies préparées sont écrasées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Pour préparer du sirop ou de la confiture, vous n'avez besoin que de jus, le rose épais restant convient à la compote.

Comment préparer correctement les conteneurs

Le contenant doit être exempt de dommages, de fissures et de copeaux. Les récipients sont prélavés à l'eau savonneuse, soigneusement essuyés avec une éponge, rincés plusieurs fois. Les bocaux doivent sécher le cou vers le bas dans des conditions naturelles.

Lors de la conservation, les contenants et les couvercles doivent être stérilisés. Lors du blocage, la préférence doit être donnée aux couvercles métalliques, ils sont plus étanches à l'air que ceux en polyéthylène.

Que pouvez-vous cuisiner à partir de cassis à la maison

Les torsades de cassis aident à augmenter la vitalité, à renforcer l'immunité et à prolonger la jeunesse. Il est efficace d'utiliser des préparations de baies pour le rhume.

Lors de la récolte, les ménagères réfléchissent souvent à la manière de conserver les fruits.

Chaque femme au foyer prépare divers plats à base de cassis: quelqu'un préfère une baie sous forme de confiture, quelqu'un aime les jus et les compotes, certains comme le vin de cassis ou la liqueur. Ci-dessous seront considérées les recettes de cuisine les plus pertinentes et les plus populaires.

Récolter les feuilles

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver non seulement les baies, mais aussi les feuilles de cassis pour l'hiver. Ils ont une forte concentration de vitamines et de composés organiques si nécessaires à l'organisme en hiver. Un bon stockage vous permettra d'obtenir des matières premières de qualité. Pour ce faire, vous devez suivre certaines recommandations:

  • les feuilles sont récoltées avant les baies, pendant la floraison;
  • la collecte du feuillage est effectuée le matin, après que la rosée se soit calmée;
  • les feuilles sont arrachées au printemps, en été et en automne;
  • les échantillons endommagés présentant des taches et des défauts sont jetés;
  • un four, une zone ombragée en plein air, un balcon sont adaptés pour sécher une plante;
  • une condition importante est de protéger les feuilles de la lumière directe du soleil.

L'infusion de feuillage de cassis a un effet diaphorétique, diurétique, tonique et désinfectant, est utilisée comme médicament supplémentaire.

Confiture de cassis

La fermeture de la confiture épaisse et aromatique est rapide et facile. Pour la confiture, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de raisins de Corinthe;
  • 1,5 kg de sucre granulé;
  • 1 litre d'eau.

Cuisson étape par étape:

  • Les baies sont triées, lavées, passées dans une passoire. Après avoir mélangé les raisins de Corinthe avec le sucre granulé, mélangez-le et laissez reposer 4 heures pour libérer le jus.
  • Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir pendant 15-20 minutes, laissez refroidir.
  • La masse est bouillie à nouveau 1 à 2 fois pendant 20 à 25 minutes.

À la fin de la cuisson, le liquide est versé dans un récipient stérilisé, hermétiquement fermé avec des couvercles en polyéthylène ou en métal.

Gelée de cassis

Faire de la gelée prend du temps, mais elle a un bon goût et un arôme sucré de baies. Vous pouvez faire cuire de la gelée à partir des produits suivants:

  • baies 3 tasses;
  • eau 750 ml;
  • jus de citron 2 cuillères à soupe l.;
  • sucre cristallisé 700 g.

Méthode de cuisson:

  • Les raisins de Corinthe lavés sont transférés dans une casserole, hachés avec un mélangeur, mélangés avec du jus de citron.
  • Le mélange est bouilli, bouilli pendant encore 10 à 15 minutes. Le gruau est filtré avec de la gaze.
  • Une fois le jus égoutté, il est mélangé avec du sucre et bouilli.

Une fois prête, la gelée chaude est emballée dans un récipient stérilisé, enroulée.

Recette de compote

La compote est au goût des enfants et des adultes, en été elle apaise la soif, en hiver elle nourrit le corps affaibli avec des vitamines. Les boissons sucrées sont un excellent diurétique utilisé pour les maladies du système urinaire et génito-urinaire.

Produits requis:

  • groseilles 1 kg;
  • sucre 600-700 g;
  • eau 1 l.

Méthodologie de cuisson:

  • le fond du biberon stérilisé est recouvert de fruits préparés, versés avec de l'eau bouillante, conservés pendant 15 minutes;
  • égoutter l'eau dans une casserole, mélangez-la avec du sucre, faites-la bouillir, remettez-la dans des bocaux;
  • la compote est enroulée hermétiquement.

Les banques sont recouvertes d'une couverture chaude, après refroidissement, elles sont transférées dans un lieu de stockage permanent.

Cassis sans cuisson

Le traitement thermique détruit la part du lion des nutriments du produit. La recette sans cuisson vous permet de conserver tous les précieux macro et micro-éléments. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • 1 kg de raisins de Corinthe;
  • 1,5 à 2 kg de sucre.

Comment cuisiner:

  • les baies triées et préparées sont lavées avec une passoire, séchées;
  • les raisins de Corinthe doivent être transformés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, mélanger le gruau avec du sucre granulé;
  • la masse est agitée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois que le sucre granulé a commencé à fondre, la masse est disposée dans des bocaux stérilisés, enroulée.

Comment geler

Avant la congélation, les raisins de Corinthe ne sont pas lavés, car le lavage remplit les baies d'eau, ce qui les déforme lorsqu'elles sont congelées.

Les fruits sont triés, les spécimens endommagés sont prélevés et disposés sur une surface plane.

Le traitement des fruits à l'aide du froid a lieu dans les 24 heures, puis ils gèlent et sont prêts pour un stockage à long terme dans des récipients en plastique, des sacs. Il est recommandé de conserver les baies au congélateur pendant au plus 1 an.

Gelée maison

Certaines femmes au foyer utilisent de la gélatine pour cuisiner. La gelée maison peut être fabriquée non seulement à partir de groseilles, mais également à partir d'autres baies et fruits sans ajouter de gélatine.

Des produits:

  • groseilles 1 kg;
  • 1 à 2 tasses de sucre.

Cuisson étape par étape:

  • Les groseilles lavées sont pétries à l'aide d'un écrasement en bois, transférées dans une casserole.
  • La masse est mise au feu, bouillie, bouillie pendant 10 à 15 minutes. Le gruau est filtré, le jus obtenu est pressé dans une étamine.
  • Le liquide est bouilli, mélangé avec du sucre, bouilli jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.

La gelée chaude est versée dans des moules ou des bouteilles, placée au réfrigérateur ou enroulée pour l'hiver.

Délicieuse liqueur

Parmi toutes les préparations de cassis, la plus populaire et la plus inhabituelle est la liqueur. Il est utilisé à des fins médicinales pour les pathologies du tube digestif, ARVI. Pour créer une liqueur, vous aurez besoin des composants suivants:

  • 1 kg de baies et 7 feuilles de cassis;
  • 1 kg de sucre;
  • 1 litre de vodka;
  • 700 à 800 ml d'eau.

Séquence de cuisson:

  • Le fond du flacon stérilisé est recouvert de baies et de feuilles lavées, remplies de vodka.
  • Le pot est bien fermé, a insisté pendant 1,5 mois dans un endroit sombre et chaud.
  • L'infusion est filtrée sur une étamine. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, mélanger avec le sucre, faire bouillir pendant 10 minutes, refroidir.

Le liquide froid est mélangé avec une infusion alcoolique, bien agité, versé dans un récipient préparé. La boisson est prête à boire en une semaine.

Meilleure recette de guimauve

Produits requis:

  • groseilles 1 kg;
  • sucre 500-600 g;
  • eau 1 verre.

Comment cuisiner:

  • les fruits sont lavés, versés avec de l'eau, bouillis, frottés la masse à travers une étamine;
  • le gruau résultant est mélangé avec du sucre granulé, bouilli jusqu'à épaississement;
  • le mélange est étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, envoyé dans un four chauffé, séché pendant 12 heures.

Les produits finis sont découpés en morceaux et emballés.

Boisson aux fruits parfumée

Le morse est idéal pour les femmes enceintes, les bébés, les personnes âgées.

Composants:

  • groseilles 2 tasses;
  • eau 2 l;
  • 0,5 tasse de sucre.

Comment faire:

  • Les baies préparées sont écrasées, pressées. L'épaisseur est bouillie, mijotée pendant 10 à 15 minutes.
  • La masse résultante est filtrée, le jus est bouilli, mélangé avec du sucre.
  • Mélangez de l'eau bouillie avec du jus.

Le liquide est versé dans une carafe, refroidi, envoyé au réfrigérateur ou enroulé.

Confiture de cassis sans sucre

Pour la confiture, vous aurez besoin de:

  • groseilles 600-700 g;
  • cardamome 5 pcs .;
  • cannelle ½ bâton;
  • ½ citron;
  • 1 orange;
  • clou de girofle moulu 0,5 cuillère à café

Comment faire:

  • La masse est mélangée avec du zeste d'orange, des épices, du jus de citron.
  • La casserole est mise au feu en attendant l'ébullition, faites-la bouillir pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

La masse épaisse est versée dans des bouteilles stérilisées.

Confiture maison

Vous pouvez conserver de précieuses baies en en faisant de la confiture. Cela nécessitera:

  • 1,5 kg de gruau de cassis;
  • 1 kg de sucre.

Méthode de cuisson:

  • les fruits sont blanchis, le gruau est bouilli, mélangé à la moitié du sucre;
  • faire bouillir le mélange pendant 25 minutes, mélangez-le avec le sucre restant, faites-le bouillir;
  • après épaississement, la masse est versée dans des récipients.

Les banques sont retournées, enveloppées dans une couverture. Après refroidissement, les torsades sont transférées vers un emplacement de stockage permanent.

Sirop de cassis

Pour préparer le sirop, la baie est écrasée, conservée 12 à 14 heures dans une pièce chaude. À ce moment, le processus de fermentation a lieu, le goût et l'arôme des baies se manifestent.

Le liquide est filtré, pressé, mélangé avec du sucre granulé, bouilli.

De l'acide citrique est ajouté à la masse refroidie, filtré, versé dans des récipients.

Vin

Vous pouvez préparer du vin de cassis en utilisant les produits suivants:

  • 3 kg de baies;
  • 3 kg de sucre;
  • 6-7 litres d'eau filtrée.

Cuisson étape par étape:

  • Les fruits sont écrasés, transférés dans un récipient, mélangés avec du sucre, versés avec de l'eau.
  • Ils mettent un gant en caoutchouc sur le col de la canette, insistent. Le vin est prêt à boire dans quelques mois.
  • Le liquide est versé dans des bouteilles.

Après emballage, le vin est envoyé dans un lieu de stockage permanent tel qu'un garde-manger, une cave, un sous-sol.

Jus de cassis

Les raisins de Corinthe (1 kg) sont versés dans de l'eau bouillante (250 ml), bouillis. Le mélange bouillant est frotté à travers un tamis, mélangé avec du sirop chaud (700-800 ml). Le jus est versé dans un récipient stérilisé, scellé.

Fruit confit

Vous pouvez faire des fruits confits avec du sucre granulé (1,3 kg), des baies (1 kg), de l'eau (1,5 à 2 tasses). Le sucre granulé est mélangé à de l'eau, bouilli, filtré, les baies sont versées, bouillies pendant 5 à 10 minutes. Après 12 heures, le mélange est à nouveau bouilli, filtré avec une passoire. Étalez la masse de baies sur une plaque à pâtisserie, attendez le séchage pendant 5 à 6 jours.

Cassis mariné

Pour le décapage, vous aurez besoin de:

  • eau 1 l;
  • vinaigre 120-150 ml;
  • sucre 700-800 g;
  • clous de girofle 9 pcs .;
  • piment de la Jamaïque 7 pcs.;
  • 1 PC. Canelle.

Les fruits sont disposés dans une bouteille, versés avec de l'eau bouillante aux épices, stérilisés, bouchés.

Les sauces

Les sauces aux baies sont excellentes avec les plats de viande et de poisson. Les raisins de Corinthe sont cuits dans du beurre, du sucre et de l'eau, mélangés avec du vin, des épices, du sel. La masse résultante est refroidie, filtrée, placée au réfrigérateur. Après épaississement, la sauce est servie avec un plat.


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