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2 recettes pour faire du vin à partir de marc de raisin à la maison


Dans la vinification industrielle, la pulpe qui reste après l'extraction du jus est gaspillée. Mais dans une petite production, une telle extravagance est inadmissible. Surtout si les fruits achetés sont utilisés pour créer une boisson forte. À la maison, vous pouvez créer un vin faible à partir de gâteau aux raisins (marc). Le produit est également appelé demi-vin, boisson alcoolisée secondaire ou vinique. Il s'avère faible, mais avec un goût et un arôme agréables.

Pouvez-vous faire du vin à partir de marc de raisin?

Le produit léger contenant de l'alcool du deuxième pressage a commencé à être produit dans les temps anciens. Les vignerons zélés modernes ne brisent pas la tradition établie. Après tout, une boisson forte secondaire, même par les professionnels, est considérée comme un produit naturel de haute qualité. Il est beaucoup plus sain que le vin bon marché vendu dans les supermarchés.

Règles de sélection des matières premières

La qualité du pressage est d'une grande importance. Ils doivent être frais, sans aucun signe de détérioration ou de pourriture.

Comment préparer la pulpe de raisin pour faire du vin secondaire

La pulpe (gâteau) est de la pulpe de raisin, composée de peau broyée, de pulpe, de graines, de branches de grappes. La réutilisation de ce produit est possible. La pulpe devient l'ingrédient principal.

Le préparer est simple:

  1. Le réservoir émaillé est rempli de gâteau pressé.
  2. Introduisez du sucre granulé dans un rapport de 300 grammes pour 1 kilogramme du fruit et de l'eau bouillie.
  3. La vaisselle est nouée sur le dessus avec un chiffon fin. Le récipient peut être en verre, mais il doit être grand. Seul un récipient spacieux garantit que la pulpe ne se dégrade pas, mais commence à fermenter. Pour empêcher le moût de s'écouler hors du récipient, la masse de fruits ne doit pas dépasser la moitié de son volume.
  4. Le récipient est placé dans une pièce à température constante d'au moins 22-24 ° C et recouvert d'une couverture chaude.
  5. Chaque matin, après-midi, soir, le contenu est agité avec une spatule en bois à long manche. Si vous n'effectuez pas une telle action, la masse deviendra simplement aigre.
  6. Après la fin de la fermentation, le liquide est éliminé, l'ingrédient principal est placé dans une étamine et pressé.

Il devient la base de la préparation d'une boisson alcoolisée à base de vin.

Comment faire du vin à partir d'un gâteau aux raisins à la maison

La boisson forte secondaire est une excellente solution pour les vignerons zélés. La technologie pour créer un produit à partir des restes de marc est pratiquement la même que dans la production de vin à partir de raisins. Seule la fermentation du stock de vin dure plus longtemps.

Recette de restes sombres

Une boisson alcoolisée à base de vin peut être préparée à partir des restes de raisins noirs en utilisant l'algorithme suivant:

  1. Une bouteille en verre est remplie de l'ingrédient principal.
  2. Ajoutez du sucre granulé (300 à 400 grammes par litre de liquide) et de l'eau bouillie tiède.
  3. Le mélange est bien agité jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
  4. Un gant en caoutchouc est placé sur le col du récipient et fixé avec du ruban adhésif ou du fil. Presque immédiatement, il se remplira d'air et se soulèvera.
  5. Le moût doit reposer jusqu'à ce que le gâteau devienne léger et forme une masse dense. Une fois que cela se produit, le liquide est filtré et placé dans un récipient propre, qui est fermé avec un joint étanche à l'eau.
  6. Le produit fini est versé dans des bouteilles en verre propres. La dégustation se fait mieux en six mois.

L'ensemble du processus de cuisson d'un demi-vin dure environ 9 à 10 mois.

Option de marc de raisin blanc

Vous pouvez faire une deuxième boisson enivrante à partir de la pulpe de cépages blancs:

  1. Le reste du marc est versé dans une cuve émaillée pour qu'il remplisse 1/3 du conteneur.
  2. Injectez des raisins secs sans pépins.
  3. Versez de l'eau bouillie tiède en laissant 1/3 du volume vide. Si ces proportions ne sont pas respectées, le moût, qui commencera à fermenter, débordera.
  4. Le conteneur doit être placé dans la batterie, recouvert d'une vieille couverture. Le vigneron doit s'assurer que la température est maintenue à peu près au même niveau.
  5. Le contenu du récipient est agité toutes les 5 à 6 heures.
  6. Après une semaine, le liquide est séparé du gâteau.
  7. Des cristaux de sucre (100 grammes par litre) sont ajoutés.
  8. La procédure précédente est répétée une semaine plus tard.
  9. Couvrez la bouteille avec une serviette et laissez reposer pendant un mois.
  10. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze, placé dans un récipient avec un joint étanche à l'eau.

Dès que le liquide s'éclaircit, il est distribué en bouteilles et envoyé dans un lieu de stockage permanent. Le produit est immédiatement utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu.

Stockage du produit fini

Le second demi-vin est conservé dans une pièce sombre à une température de 10-13 ° C. L'humidité ne doit pas être supérieure à 85%. Il faut veiller à ce que les contenants ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil.

La durée de conservation de la boisson au raisin est d'environ 1,5 an. Le produit ouvert est utilisé aux fins prévues dans un délai d'une semaine.


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