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Pressoirs à raisins: règles de sélection et autoproduction


Les pressoirs à raisins font partie intégrante du processus de vinification tant à l'échelle industrielle que pour un usage domestique. Un bon équipement moderne peut grandement faciliter le travail du vigneron.

Le but et le principe de la presse

Une presse moderne et pratique est nécessaire pour obtenir un bon moût. C'est à partir du respect de la technologie de fermentation et de l'utilisation de moût correctement préparé que la qualité du vin fait envie directement.

L'utilisation de la presse permet de séparer rapidement et efficacement la pulpe de raisin du moût résultant et de presser tout le jus de la pulpe. Dans le même temps, pendant le processus de filage, le broyage des pépins de raisin et des crêtes, ainsi que de la peau, ne se produit pas. De cette façon la presse vous permet d'obtenir le jus des baies sans endommager les pépins ou les crêtes de raisin.

Une presse standard comprend les éléments et composants suivants:

  • engrenages;
  • une paire de rouleaux en bois ou en acier inoxydable ayant une surface ondulée;
  • une paire de contenants conçus pour les raisins broyés et le jus de raisin.

Une paire de rouleaux montés sur des engrenages. Lorsque la poignée bouge, les rouleaux entrent en action et commencent un mouvement de translation venant en sens inverse. Un appareil spécial peut ajuster l'écart entre les engrenages en fonction de la taille des baies traitées.

Le jeu minimum est de 3 mm et la distance maximale entre les engrenages peut être réglée à 8 mm. Le résultat de la presse est l'extraction du jus des baies et sa redirection vers un récipient séparé.

Le processus standard de pressage des baies de raisin comprend plusieurs étapes:

  • séparation par gravité du moût;
  • obtenir le premier moût sous pression;
  • recevoir le moût des deuxième et troisième pressions.

Toute presse est un appareil push, complété par un poêle fixe et un panier dans lequel la pulpe est séparée du jus de raisin. Une sorte de système de drainage est établi dans l'espace interdisque, ce qui aide à drainer le jus pur. Directement sous la presse se trouve une vis conçue pour éliminer la compression.

Variétés de presse

Actuellement, il existe un grand nombre de variétés de ces unités qui aident à extraire le jus des raisins.

  • Pressoir mécanique pour raisins. L'unité comprend un panier en bois et un cadre en fonte. Un tel agrégat est compact et son prix est assez abordable pour la plupart des consommateurs. Une bonne presse mécanique de haute qualité est la meilleure option pour la vinification à domicile. Le principe d'action est basé sur l'utilisation de l'effort physique. Les performances de cet appareil ne sont pas trop grandes.
  • Pressoir à raisin électrique. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Un tel matériau n'est pas sujet à l'oxydation, durable et n'affecte pas négativement les caractéristiques gustatives du produit final. Le principe de fonctionnement est basé sur la pression obtenue lors de l'utilisation d'eau (hydraulique) ou d'air (pneumatique) via une pompe spéciale. La performance est très élevée.

En outre, selon l'objectif du pressoir, il est rendu universel, ce qui peut être utilisé pour presser non seulement les raisins, mais aussi d'autres baies ou fruits, ainsi que des fruits spéciaux, dont l'utilisation est spécifiquement adaptée aux raisins.

Par matière

Les plus populaires sont les presses en bois et en métal:

  • presses à bois nécessitent des soins plus approfondis, qui consistent à laver, désinfecter et à examiner systématiquement l'apparition de moisissures ou d'agents pathogènes. Le panier principal de haute qualité de la presse est en hêtre ou en chêne;
  • presses à métaux peut être à la fois en fonte et en acier inoxydable. Ces matériaux sont plus hygiéniques et faciles à entretenir. De plus, ces matériaux sont très durables et n'ajoutent pas d'odeurs étrangères au vin. Les presses à métaux peuvent être à la fois domestiques et industrielles.

En volume et en puissance

Bien sûr, la vinification à domicile implique l'utilisation de plusieurs options budgétaires pour la presse, qui ont une performance faible, mais tout à fait suffisante pour un usage domestique. Pour un usage domestique, des presses sans éléments métalliques ou des conceptions faites maison sont utilisées.

Presse hydraulique pour raisins

Avantages de l'utilisation

Les presses sont très pratiques à utiliser et présentent de nombreux avantages indéniables:

  • le jus de raisin ainsi obtenu contient toutes les substances utiles et nutritives, ce qui est dû au contact minimal avec l'oxygène;
  • la presse vous permet d'obtenir un plus grand volume de jus de raisin;
  • avec cette méthode d'extraction, le moussage n'est pratiquement pas observé;
  • La presse de haute qualité se distingue non seulement par sa durabilité, mais permet également de réduire le coût de l'effort et du temps.

Lorsque vous choisissez une unité pour un usage domestique ou domestique, vous devez choisir une conception simple qui est facile à assembler et à nettoyer après le travail.

Fabrication de bricolage

Très souvent, à la maison, les vignerons remplacent la presse par des robots culinaires ou des centrifugeuses conventionnelles. Cependant, l'utilisation de tels dispositifs entraîne très souvent une mauvaise clarification du vin et la formation de sédiments.

Vous pouvez faire vous-même une presse à partir de moyens improvisés. Un tel dispositif facilitera le processus d'obtention du jus et ne nécessitera pas le coût d'acquisition d'un équipement coûteux.

Instructions étape par étape pour réaliser une presse:

  • préparation d'un conteneur pour le chargement des baies, qui peut être utilisé comme tambour à partir d'une machine à laver conventionnelle, dans les parois duquel les trous doivent être percés en damier;
  • préparer un récipient qui dépasse la taille du tambour de la machine à laver. Le récipient, comme le tambour de la machine à laver, devrait ressembler à un cylindre sans fond et avoir un certain nombre de trous supplémentaires dans la partie inférieure;
  • en insérant un cylindre dans un autre, vous devez les fixer entre eux, en les insérant entre les parois des cubes;
  • préparer un cadre en U, sur la barre transversale dont une pièce de travail est fixée à travers un trou percé sous la forme d'une crêpe de fonte épaisse avec un levier;
  • les deux conteneurs sont placés dans un large bassin en plastique de qualité alimentaire, dans lequel un trou a été percé pour un tuyau pour drainer le jus.

Le principe de fonctionnement d'un tel mécanisme est très simple. Un cadre en U bétonné sous la forme d'une barre horizontale avec un mécanisme de travail est la base sous laquelle une structure de bassin avec deux cylindres perforés est installée. Le tuyau du bassin doit être placé dans un récipient pour recueillir le jus fini. Les raisins sont chargés dans le tambour et recouverts d'un bouclier en bois sur lequel, à l'aide d'un levier, une crêpe en fonte est abaissée. Le jus pressé coule dans le tuyau dans un récipient propre.

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Trucs et astuces

Le jus de meilleure qualité est celui qui est récolté à partir de raisins sans utiliser de presse, c'est-à-dire par gravité. En règle générale, les vignerons le combinent avec du jus de première et deuxième extraction, ce qui vous permet d'obtenir le vin de la plus haute qualité. Le jus de la troisième et des presses suivantes peut être utilisé dans la vinification pour la préparation de boissons alcoolisées plus simples. La pulpe pressée peut être mélangée et refoulée, mais pas plus de trois fois.

Comment faire un pressoir à raisin

Bien sûr, vous pouvez presser le jus de raisin manuellement ou à l'aide d'un presse-agrumes. Mais ces options présentent un grand nombre d'inconvénients, notamment la perte de jus et une diminution de la qualité du vin. Par conséquent, pour la vinification à domicile, il est recommandé d'acheter ou de faire au moins la presse la plus simple vous-même. Il est très important de bien rincer l'appareil immédiatement après utilisation et la presse servira fidèlement pendant de nombreuses années.