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Secrets de faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison


Les raisins Isabella sont souvent utilisés comme ingrédient principal du vin fait maison, en raison de ses excellents indices de goût. Le vin de raisins Isabella à la maison est acidulé et modérément sucré. De plus, la variété est sans prétention aux conditions de croissance et résistante au gel, ce qui la rend attrayante pour la culture.

Caractéristiques du raisin Isabella

"Isabella" se réfère à la catégorie des cépages qui sont largement utilisés comme table et technique. Il est cultivé avec succès non seulement pour la consommation fraîche, mais aussi pour l'obtention de matières premières de haute qualité pour la fabrication du vin. La variété présente des avantages indéniables qui lui permettent d'être utilisée dans la vinification à domicile:

  • niveau élevé de survie des semis et adaptation en peu de temps;
  • buissons vigoureux à haut rendement;
  • la formation de grappes attrayantes et suffisamment grandes avec des baies alignées en forme et en taille;
  • la possibilité d'obtenir une grande quantité de jus, qui est facilement obtenu à partir de baies mûres;
  • le jus obtenu à partir des baies a une acidité et une teneur en sucre suffisantes pour créer un vin fait maison de haute qualité.

La variété est sans prétention et prend bien racine sur un nouveau site de culture. De plus, les vignerons ont une excellente occasion d'obtenir une récolte abondante dans un petit vignoble.

De nombreuses baies de raisins Isabella sont connues pour leurs propriétés curatives et cicatrisantes. Les baies de cette variété sont reconnues pour leur capacité à nettoyer le corps des toxines, à agir comme une énergie naturelle, ainsi qu'à éliminer la fatigue et à augmenter l'efficacité, améliorant l'immunité.

Dates de collecte, conditions et règles de préparation des baies

Dans la région de Moscou, le raisin Isabella est devenu complètement mûr au cours de la dernière décennie d'octobre. Cependant, pour que les baies gagnent en douceur et en arôme, elles doivent être cueillies au plus tôt une semaine après le début de la maturité technique.

Pour la préparation du vin de raisin fait maison, il est permis d'utiliser des baies de toute taille. La principale condition est le rejet de toutes les baies non mûres et pourries.. De plus, les raisins récoltés n'ont pas besoin d'être lavés, car les bactéries contenues à la surface de leur peau sont des levures naturelles qui peuvent fournir un processus de fermentation de haute qualité.

Caractéristiques de la technologie de cuisson

La vinification, avec la viticulture, a de nombreux millénaires de son histoire. Pour faire vous-même une boisson savoureuse et naturelle, vous devez connaître la technologie, qui est la base de toute recette pour faire du vin fait maison. Il comprend les étapes suivantes:

  • La cueillette des baies et le processus de rejet des matières premières de mauvaise qualité.
  • Obtention du jus de raisin, qui se sépare assez facilement des baies broyées à l'aide du «crush» de cuisine habituel. La pulpe obtenue doit être séparée du jus à l'aide d'une passoire ou d'une gaze.
  • Fermentation du jus de raisin filtré dans des bouteilles en verre de tout volume. Les réservoirs doivent être soigneusement préparés. Ils doivent être non seulement propres, mais également secs, et ils doivent être remplis de jus des deux tiers du volume.
  • Égoutter le vin sans secouer dans un seul récipient afin que le tartre résultant et les sédiments de baies naturelles restent dans le premier récipient.
  • Ajouter du sucre à raison de 100 ou 150 grammes pour chaque litre de vin en remuant jusqu'à dissolution complète.

Après environ un mois, le vin est prêt et vous pouvez verser la boisson finie dans des bouteilles. À ce stade, la force de la boisson dépasse 13%. Ce vin fait maison est appelé jeune.

Comment faire du vin fait maison à partir de raisins Isabella

Recettes populaires pour le vin fait maison à partir de raisins Isabella

Le vin fait maison se révèle toujours délicieux et symbolise les traditions familiales. Les secrets de la fabrication du vin de raisin maison se transmettent généralement d'une génération à l'autre.

Recette de vin fortifié de qualité "Isabella"

Faire du vin selon cette recette peut être assez facile même en l'absence de compétences en vinification. La séquence de cuisson est la suivante:

  • Préparez du jus de raisin ou du moût à partir de baies récoltées et triées.
  • Afin d'augmenter la teneur en sucre au niveau de 25%, ajoutez environ 150 grammes de sucre pour chaque litre de jus de raisin.
  • Laisser le jus jusqu'à la fermentation, qui peut être accélérée en ajoutant deux grammes de levure de vin à chaque litre de jus.
  • Laisser fermenter le jus pendant une dizaine de jours ou deux semaines dans un endroit frais et sombre.

Une fois que le jus est éclairci et que le gâteau aux baies entier se dépose au fond du récipient, vous devez égoutter l'alcool à l'aide d'un tube ou d'un tuyau et, en fermant bien les bouteilles avec des bouchons, laissez-les dans un endroit frais pour le stockage.

Une recette simple pour le vin rouge Isabella classique

Le vin de raisin classique fait maison est le plus recherché et le plus facile à faire. C'est fait comme ceci:

  • Ramassez les raisins (environ 10 kilogrammes) et retirez soigneusement toutes les branches avec les feuilles et les ordures.
  • Versez les baies triées dans un récipient propre et sec, puis pressez soigneusement le jus avec vos mains.
  • Couvrir les baies de jus de gaze et les infuser pendant cinq jours à température ambiante, en remuant avec une spatule en bois deux fois par jour.
  • Remplissez un récipient en verre propre avec les deux tiers du moût résultant, puis ajoutez du sucre à raison de 3 kilogrammes et mélangez soigneusement.
  • Mettez un gant en caoutchouc sur le col du récipient, en y faisant plusieurs petits trous à travers lesquels le dioxyde de carbone s'échappera.
  • Laisser le vin errer pendant trois semaines à température ambiante.

Dès que le gant en caoutchouc cesse de gonfler, cela indique que la boisson est prête. Le vin doit être filtré et mis en bouteille dans des bouteilles propres. Au stade du stockage, vous devrez vidanger le vin plusieurs fois du précipité formé.

Recette d'un vin de fête à base de raisins Isabella

Pour le vin de fête, il est nécessaire de préparer des baies sélectionnées à raison de 5 kilogrammes. La cuisson est effectuée selon les instructions suivantes:

  • Parcourez les raisins Isabella et pétrissez-les soigneusement jusqu'à obtenir un état pâteux.
  • Placez les baies en purée dans un récipient propre et laissez infuser pendant trois jours.
  • Ajoutez 0,6 kg de sucre au mélange infusé, puis fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et insistez pendant deux semaines.
  • Ajouter au mélange 100 grammes de sucre par litre et laisser pour une fermentation supplémentaire pendant deux semaines.

En fin de fermentation, le vin fait maison est filtré sur une étamine qui doit être pliée plusieurs fois. Ensuite, le vin reste dans un endroit frais pendant deux mois, après quoi la boisson peut être mise en bouteille et placée pour le stockage en position horizontale.

Erreurs de fabrication courantes

Les vignerons débutants font souvent des erreurs qui peuvent non seulement nuire à la qualité du vin, mais aussi gâcher complètement cette boisson noble et ancienne.

  1. Si le vin fait maison a un goût trop acide, la principale erreur est une violation de l'étanchéité de la bouteille après le déversement ou une insuffisance de sucre.
  2. La présence d'un goût désagréable ou moisi peut indiquer à la fois une clarification insuffisante du vin avec un résidu de sédiments et un stockage incorrect ou trop peu d'acide dans le moût. Le dernier inconvénient est très rapidement corrigé par l'ajout d'acide citrique ou ascorbique à raison de 0,2% de la quantité de boisson.
  3. Un vin dont la force est insuffisante est appelé malospirteux et est le résultat d'une fermentation défectueuse due à l'ajout d'une quantité insuffisante de levure.

Non seulement les vignerons novices, mais aussi les maîtres expérimentés de la préparation de la boisson ne sont pas à l'abri des erreurs de fabrication du vin fait maison.

Vous pouvez vous familiariser avec la technologie de fabrication du vin à partir d'autres fruits ici.

Raisins Isabella: description de la variété

Pour comprendre tous les secrets des vignerons professionnels, vous devez étudier les bases de leur art ancien et intéressant. La vinification ne tolère pas l'agitation et l'indifférence. Il convient de rappeler que non seulement l'expérience du vigneron, mais aussi des facteurs tels que la composition chimique des raisins Isabella, les conditions météorologiques lors de la vendange et même l'heure de la journée ont un impact énorme sur la qualité du vin fait maison.

Bien sûr, pour obtenir une boisson au goût unique, vous ne devriez pas avoir peur d'expérimenter et de faire vos propres ajustements aux recettes toutes faites.