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Concombre mexicain: comment grandir et cuisiner

Concombre mexicain: comment grandir et cuisiner


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A la fin de l'été, un légume insolite apparaît sur les marchés de la mer Noire. Bien que son apparence ressemble à une poire, ils l'appellent néanmoins concombre mexicain ou espagnol, ou chayote. La patrie de Chayote est la partie tropicale du Mexique ou de l'Amérique centrale. Il est connu en Afrique, en Espagne, en France. En Russie, il est apparu il y a plus d'un siècle.

Concombre mexicain caractéristique

La chayote (Sechium edule) est cultivée dans les régions subtropicales de la côte de la mer Noire en Russie, en Géorgie et dans le territoire de Krasnodar. Cette plante vivace appartient à la famille des citrouilles, qui est également attestée par son nom, provenant du mot aztèque "shyot", qui signifie "citrouille épineuse". Mais il a également des tubercules similaires à de nombreuses plantes-racines.

Les tiges de chayot ressemblant à des lianes peuvent atteindre 10 à 20 mètres, s'aidant ainsi des antennes qui se trouvent sur ses pousses. Les fruits (le plus souvent en forme de poire) sont vert foncé ou jaune-vert. Ils pèsent parfois plus d'un kilogramme chacun, tout en atteignant vingt centimètres de long. En moyenne, jusqu'à 80 demi-kilos de «concombres» ridés, lisses ou à pointes peuvent être récoltés dans un buisson de cinq ans. À l'intérieur, il n'y a qu'un seul gros os oblong non rigide jaunâtre. Leur chair juteuse et sucrée de couleur vert pâle est saturée d'amidon.

Sur les racines de la plante, il peut y avoir une douzaine de tubercules, d'un poids total allant jusqu'à 10 kg, ayant une couleur similaire aux fruits. Et leur chair est comme une pomme de terre ou un concombre.

Les feuilles arrondies de 10-25 cm sont pubescentes avec des poils en soies. Les fleurs sont femelles et mâles. Ils sont crémeux ou verdâtres.

La plante fleurit de juillet à septembre, et ses fruits sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne et même en décembre s'il n'y a pas de gelées. Ils sont bien conservés presque jusqu'à la nouvelle récolte. Les tubercules sont déterrés après la récolte.

Les bienfaits des fruits et des feuilles

Le concombre mexicain est utilisé pour traiter de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, avec les hémorroïdes, les fibromes, les fibromes, le cancer, divers problèmes masculins. Ces fruits aident également à nettoyer le sang après une chimiothérapie.

Les propriétés diurétiques des feuilles de chayote sont utilisées pour traiter l'hypertension et l'urolithiase. Une décoction d'entre eux réduit l'enflure.

La chayote est riche en acides aminés, en sucre, en vitamines des groupes B et P, ainsi qu'en C, elle contient beaucoup de potassium, calcium, phosphore, magnésium. 6 autres minéraux y sont contenus dans des microdoses suffisantes pour un apport quotidien.

Comment faire pousser une chayote

Valeur nutritive

Le concombre mexicain est un produit alimentaire précieux, car presque toutes les parties (sauf la tige) y sont comestibles. En même temps, son contenu calorique est très faible - 19 kcal, ce qui nous permet de l'attribuer aux produits diététiques, où il y a très peu de matières grasses, il y a des protéines, mais les glucides prédominent.

Voici quelques façons d'utiliser la plante:

  1. Bouillies dans de l'eau salée, les jeunes pousses ont un goût d'asperges. Ils sont bons dans les soupes, les accompagnements et les salades.
  2. Les feuilles vertes sont utilisées dans les salades. Après la carcasse, ils servent de plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, à partir desquels ils préparent un ragoût et sautent.
  3. Les racines de chayot ne conviennent qu'aux jeunes plants.
  4. Les tubercules sont très riches en amidon (jusqu'à 25%), donc après séchage, ils sont broyés en farine précieuse. Les tubercules frits ont le goût de pommes de terre aux champignons
  5. Les fruits non mûrs de cette plante peuvent être combinés avec presque tous les légumes, en préparant une purée combinée ou d'autres plats à partir d'eux. Le goût discret de la chayote, combiné avec des tomates, des courgettes, des aubergines, des oignons, des champignons, assaisonnés d'épices chaudes et avec beaucoup d'huile, crée une harmonie gustative spéciale des plats mexicains populaires.

Les "concombres" peuvent être bouillis, marinés, salés, frits, cuits, cuits au four, farcis. Des soupes, des salades, des accompagnements, des sauces, etc. sont préparés à partir de ces légumes.

Règles d'atterrissage

En février-mars, la chayote est d'abord cultivée dans des plants du centre de la Russie. Le fruit entier est placé dans un pot ou un récipient, en l'approfondissant des 2/3 dans le sol. Avant cela, il est saturé d'engrais organiques.

Le mexicain est transplanté en pleine terre fin avril - début juin. Plus le climat est doux, plus tôt.

Parfois, il est planté directement dans le sol, en contournant la germination préliminaire dans le conteneur. Pour chaque plante, une parcelle d'au moins un mètre carré est isolée. Le fruit est abaissé dans le sol en oblique, avec une large partie vers le bas, ne creusant rien de plus qu'une pelle sur une baïonnette.

Les racines de chayot n'aiment pas l'excès d'humidité, donc le drainage doit être au site de plantation. Vous ne pouvez pas alterner la culture de chayote avec la citrouille. Il vaut mieux que ses prédécesseurs soient les pommes de terre, le chou, les oignons.

Les conditions obligatoires pour une bonne croissance des plantes sont également:

  • fertiliser le sol dans chaque fosse de plantation avec des engrais minéraux (100-150 g) et du fumier pourri (5-6 kg);
  • Étant donné que cette plante se comporte comme une vigne, s'étirant vers le haut de 10 à 20 mètres, vous devez en prendre soin à l'avance (arbre en pleine croissance, hauts treillis, etc.);
  • un vent fort est l'ennemi du «mexicain», il peut détruire complètement la récolte de concombres suspendus à une patte relativement mince. Par conséquent, le site de ces plantes doit être protégé des vents et orienté vers le sud, où il y a plus de soleil;
  • La plantation de chayot doit être protégée pour la première fois des gelées éventuelles.

Caractéristiques de la culture et des soins

L'entretien des plantes comprend:

  • en ameublissant périodiquement le sol pour qu'il ne se forme pas de croûte;
  • en irrigation avec de l'eau chaude au moins tous les 10 jours à raison de 10 litres par plante;
  • en s'habillant avec des engrais minéraux et de la molène dix fois diluée, et les plantes d'arrosage et d'habillage peuvent être combinées;
  • dans les pousses d'élagage. Le concombre mexicain a besoin d'une longue période pour mûrir complètement, et dans nos conditions, la chaleur pour cela peut ne pas être suffisante. Par conséquent, dans une jeune plante d'un demi-mètre, pincez le haut et retirez les pousses latérales supplémentaires, ne laissant que 2-3 d'entre elles. Puis, avec une fréquence de deux semaines, les pousses qui réapparaissent à ces endroits sont coupées.

Réussit rarement l'hivernage réussi du «mexicain» en pleine terre, car ses racines meurent souvent en se mouillant. Dans des conditions d'un hiver extrêmement doux, il peut survivre, mais il faut prendre soin d'un bon réchauffement des racines avec de la paille, de la sciure. Et dans les serres, la chayote se sent bien, même si elle n'est pas chauffée.

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Options de cuisson

Le concombre mexicain est largement utilisé en cuisine. Voici quelques recettes pour le faire:

  1. Salade: le "concombre" est trituré, mélangé avec de l'aneth et du persil haché, salé, assaisonné de crème sure ou de mayonnaise. Vous pouvez également y ajouter un œuf à la coque et un peu d'ail râpé.
  2. Chayote farcie. La pulpe est extraite des moitiés du légume, coupée en lanières et passée avec des oignons et des carottes râpées. Puis mélangé avec le même volume de viande hachée, le produit résultant est rempli dans les moitiés retardées de "concombres". Ils sont cuits au four.
  3. Soupe en purée. Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile végétale. Chayote coupée en tranches, comme une poire, et cuire avec des oignons, du sel et du poivre, pendant plusieurs minutes. Puis broyez-le avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène, ajoutez un peu de crème. Nous mangeons de la soupe chaude.
  4. Chayote Canning. Les fruits hachés grossièrement sont légèrement conservés dans de l'eau froide acidifiée avec de l'acide citrique. Ensuite, nous les mettons fermement dans des bocaux en plusieurs couches, en alternance avec des épices - raifort, persil, ail, aneth, poivre noir. Pour verser par litre d'eau, vous avez besoin de 80 g de sel. Le remplissage ne doit pas être chaud. Dans la saumure, les légumes doivent rester sous les paupières pendant 2 semaines jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Les conteneurs bouchés sont stockés au froid.

Comment faire de la chayote

Un ingrédient populaire dans la cuisine mexicaine - la chayote, grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, est de plus en plus distribuée avec nous. Bien qu'il ne soit pas très facile de grandir, le résultat sera impressionnant. Cet exotique séduira aussi bien les gourmets exigeants que ceux qui suivent leur silhouette.


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