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Âge de la caille à abattre et comment la couper soi-même à la maison


L'abattage des cailles de deux mois se fait de plusieurs manières. Habituellement, les volailles ont la tête coupée sur un bloc de bois. C'est la méthode la plus simple et la plus rapide pour tuer les cailles. Après avoir coupé la tête, l'oiseau est tenu par la patte pendant environ une minute pour drainer le sang. Ensuite, ils échaudent, cueillent, sortent l'intérieur, les coupent et les envoient au congélateur pour stockage.

Choisir une caille pour l'abattage

Les cailles sont des volailles relativement petites, pesant un maximum de 200 à 400 grammes. Ils sont élevés pour la viande ou les œufs. Les races à viande (pharaons, Texans) atteignent leur poids maximum (350 grammes) à 2 mois de vie. De plus, les cailles sont plus lourdes que les cailles. À l'âge de deux mois, les oiseaux de chair sont abattus. Le rendement en viande de la carcasse est d'environ 70 pour cent. Certains éleveurs de volaille gardent les cailles de viande jusqu'à 4-5 mois. Les poulets de chair plus âgés peuvent peser près de 500 grammes. Certes, les oiseaux plus âgés ont une viande dure.

Les races d'œufs de cailles commencent à pondre à l'âge de 2 mois. Ils donnent des œufs presque tous les jours. La productivité des cailles diminue avec le temps. A 9 mois, les oiseaux laissés pour le plaisir d'obtenir des œufs sont envoyés à l'abattoir. Mais les mâles des races à œufs grandissent pour être abattus pendant seulement 40 à 60 jours. Les cailles qui ont gagné le poids maximum (environ 200 grammes) sont envoyées à l'abattoir. Après découpe, la carcasse peut peser un peu plus de 100 grammes.

Caractéristiques et principes de l'alimentation

Il existe des races de viande de poulet de chair de cailles (pharaons, Texans), qui se distinguent par une maturité précoce, prennent rapidement du poids et pèsent environ un demi-kilogramme à 3-4 mois. Les cailles d'œufs recevant le même aliment ne collectent pas plus de 200 grammes avant l'abattage.

Les oiseaux sont nourris 3 à 4 fois par jour. Les cailles reçoivent des aliments spéciaux, des céréales broyées (maïs, blé, orge, avoine). Les oiseaux élevés pour la viande sont nourris avec du pain, de la purée humide, du porridge et des pommes de terre bouillies. Assurez-vous de donner des carottes pour que la viande prenne une teinte rougeâtre. Les cailles sont nourries avec des légumes et de l'herbe finement hachés. Assurez-vous de donner de la farine d'os et de poisson, de la farine, de la craie broyée, du sel, de la levure alimentaire, des prémélanges.

À l'échelle industrielle, les cailles sont gardées en cage pendant la période d'alimentation. Les oiseaux sont gardés dans des pièces semi-sombres. Les céréales fourragères sont versées dans les auges 3 à 4 fois par jour. Assurez-vous que les cailles sont pleines. Tout au long de la période d'alimentation, la qualité des aliments est contrôlée. Ils commencent par le mil, le millet, puis passent progressivement au maïs broyé, au blé ou aux aliments composés. Pour éviter la morbidité, les cailles sont soudées le troisième jour de vie avec une solution faible de multivitamines et alimentent "Biomycine".

Préparation de la volaille avant l'abattage

Avant d'abattre les cailles, il est nécessaire de rassembler tous les outils et matériaux nécessaires et de préparer les oiseaux. Habituellement, les races bovines ne sont pas nourries pendant plus de 3-4 mois. Au fil du temps, la viande de volaille perd sa teneur en matières grasses. Les cailles sont engraissées de manière intensive et, avant l'abattage, elles sont conservées dans la même eau pendant une journée.

Outils, articles et matériels nécessaires à l'abattage:

  • un couteau, un sécateur, des ciseaux ou une hache bien aiguisés;
  • cuillère ou fourchette à dessert pour l'éviscération;
  • un seau d'eau bouillante;
  • film de polyéthylène;
  • table ou planche à découper en bois;
  • plusieurs conteneurs (pour les déchets, le drainage du sang, des entrailles et de la viande);
  • chiffons, serviettes à main.

Il n'est pas recommandé de retarder l'abattage des oiseaux. Avec l'âge, la viande de caille devient plus dure. Seuls les oiseaux sains peuvent être abattus pour la viande. Il est recommandé d'éliminer les personnes malades.

Technique d'exécution

L'abattage des cailles est effectué de différentes manières. L'essentiel est de ne pas dépasser les limites de ce qui est permis dans le processus d'abattage. Il existe une responsabilité légale pour cruauté envers les oiseaux (dans certains pays). Vous pouvez confier l'abattage des cailles à des spécialistes (entreprises spéciales engagées dans l'abattage d'animaux domestiques).

Manière manuelle

Habituellement, les oiseaux sont tués avec une hache, reposant leur tête sur un bloc de bois et les frappant dans le cou. Vous pouvez poignarder la caille avec un couteau ou un sécateur. Dans ce cas, la caille est placée sur une planche et sa tête est coupée. Vous devez couper les oiseaux de vos propres mains rapidement et énergiquement. Il est conseillé de couper la tête en une seule fois.

Vous pouvez pré-fabriquer un entonnoir en forme de cône à partir d'une bouteille en plastique ou d'une boîte de conserve. Un tel dispositif est fixé en position verticale sur une planche ou un mur. La caille est insérée à l'envers dans le cône et le cou est coupé. Immédiatement après avoir coupé la tête, vous devez maintenir l'oiseau en position verticale pendant environ une minute au-dessus du bassin pour drainer le sang.

Utilisation de la technologie semi-automatique

Les aviculteurs qui élèvent plus de 100 cailles par saison ont intérêt à acheter un abattoir semi-automatique. Cette technique simplifie et accélère la procédure d'abattage, vous permet d'abattre les cailles plus efficacement. L'appareil se compose d'entonnoirs en forme de cône dans lesquels la caille est insérée à l'envers. La tête des oiseaux est coupée automatiquement à l'aide d'une lame. Le sang coule dans un creux spécial. Après la mise à mort, la carcasse est retirée, plumée et éviscérée à la main.

À l'américaine

Pour l'abattage, la caille est suspendue à l'envers sur des boucles en fil de fer et attachée à une planche verticale. Ils prennent la tête d'un oiseau dans leurs mains et appuient sur les oreilles. Une fois que la caille a ouvert son bec, un couteau tranchant est inséré dans sa bouche. Le pharynx est coupé sur le côté droit au point où le crâne se termine et le cou commence. Après cela, le cerveau est percé à travers la fissure palatine et le couteau est tourné autour de l'axe. Après avoir tué, l'oiseau est maintenu debout pendant environ une minute pour drainer le sang.

Traitement des carcasses

Immédiatement après l'abattage, la carcasse doit pendre la tête en bas pendant 1 à 2 minutes pour drainer le sang. Après l'exsanguination, ils commencent le traitement et la découpe.

Bouillant

La carcasse, décapitée après l'abattage, est tenue par les pattes et plongée dans un seau d'eau bouillante pendant 30 secondes. Si l'oiseau a la peau fine, l'échaudure peut être effectuée d'une autre manière. Par exemple, en tenant les jambes, la carcasse est plongée dix fois dans l'eau bouillante pendant exactement une seconde. L'échaudure est faite pour ouvrir les pores et les plumes sont facilement retirées de la peau.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

L'essentiel est que la température de l'eau ne soit pas inférieure à 60 degrés, mais pas supérieure à 80 degrés. Immédiatement après l'échaudage, la carcasse est retirée de l'eau bouillante et plumée. Ne gardez pas les cailles dans l'eau chaude trop longtemps (la peau peut se détacher).

Cueillette

Il est recommandé de cueillir la carcasse légèrement refroidie immédiatement après l'échaudage. La caille doit être placée sur la table sur une pellicule plastique. Les plumes sont épilées contre leur croissance avec des mouvements rapides et énergiques. Il ne faut pas plus de 5 minutes pour cueillir une caille. Après avoir retiré les plumes, la carcasse est traitée avec un brûleur pour éliminer les peluches.

Comment couper une caille

Avant la découpe, la carcasse doit être échaudée et plumée. Ce n'est qu'alors qu'il peut être vidé et dépecé. Tout d'abord, une petite incision est pratiquée longitudinalement sur le ventre. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère à dessert, retirez soigneusement l'intérieur (intestins, organes). Lors du processus d'extraction du foie, il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le goût de la viande peut se détériorer.

De l'intérieur, vous devez retirer l'œsophage, le goitre, la trachée. Pour cela, une autre incision est pratiquée, mais dans la région du cou. Après éviscération, la carcasse est coupée en morceaux (les cuisses, les pattes, les ailes sont séparées). Après la découpe, la viande et les organes nettoyés (cœur, foie) sont lavés à l'eau froide.

Traitement rapide

La carcasse de caille peut être traitée de manière rapide. La tête de l'oiseau est coupée, le sang peut s'écouler et immédiatement placé sur une planche à découper. Coupez les ailes et les pattes des cailles. Une incision est faite sur la poitrine et, comme un bas, la peau est tirée avec les plumes. Le traitement des cailles prend quelques minutes. Certes, la viande laissée sans peau sèche rapidement et devient moins juteuse.

Refroidissement et stockage

Les poussins de caille apparaissent généralement au printemps. En été, les oiseaux sont engraissés, et plus près de l'automne, tout le bétail est envoyé à l'abattoir (s'il ne s'agit pas d'une race à œufs). Il n'est pas pratique de nourrir les poulets de chair à la maison pendant plus de 3 à 4 mois. La viande devient dure avec l'âge. Les vieilles cailles mangent beaucoup de nourriture, mais ne prennent pas de poids.

Il est recommandé de refroidir et congeler plusieurs dizaines d'oiseaux tués en une journée. Auparavant, la viande doit être lavée, maintenue pendant une heure dans de l'eau froide salée et séchée. Il est recommandé de mettre la carcasse sèche dans un contenant ou un sac en plastique. Cela permet de s'assurer que la viande n'est pas saturée des odeurs du réfrigérateur et du congélateur. Tout d'abord, la carcasse est refroidie au réfrigérateur à une température de 0 degré. La viande réfrigérée est transférée au congélateur. La carcasse congelée peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois.


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