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14 meilleures recettes étape par étape pour faire des poivrons pour l'hiver


Chaque femme au foyer a des recettes préférées et éprouvées pour les salades de légumes. Les poivrons sont récoltés pour l'hiver de différentes manières. Chaque année, de nouvelles recettes pour des rebondissements hivernaux appétissants apparaissent. Leur composition et leur algorithme de cuisson diffèrent.

Caractéristiques de la cuisson du poivron pour l'hiver

Le marché de la fin de l'été fait plaisir à l'œil avec des fruits mûrs et des herbes. Il est difficile de passer des étals de poivrons mûrs et aromatiques. La fin du mois d'août est le moment de la cueillette massive de légumes dans les datchas. Les fruits du poivre sont récoltés pour une utilisation future - ils les congèlent, font diverses préparations pour l'hiver.

Les collations au poivre sont servies avec des plats de viande, elles sont harmonieusement combinées avec le goût des pommes de terre bouillies, elles sont mangées avec des pâtes. Pour la récolte hivernale, les fruits ayant atteint la maturité biologique conviennent. Ils sont faciles à identifier par leur apparence. Ils sont brillants, rouge vif ou jaune. Le meilleur moment pour la filature est la fin de l'été, le début de l'automne.

Comment choisir et préparer les légumes

La couleur des fruits mûrs peut être verte, orange, rouge. Tous les blancs conviennent. Les blancs multicolores sont beaucoup plus appétissants.

Lorsque vous choisissez des légumes pour la salade d'hiver, assurez-vous qu'ils sont frais, sans traces de pourriture.

Préparation des conteneurs

Les grands récipients ne conviennent pas aux préparations de poivre d'hiver. Taille de boîte pratique: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Pour conserver les ébauches pendant une longue période, les récipients en verre sont soumis à un traitement thermique. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre méthode de stérilisation éprouvée.

Certains mettent un pot sur une bouilloire et le traitent pendant 10 minutes à la vapeur chaude, d'autres stérilisent au four à micro-ondes. Versez de l'eau dans les bocaux, laissez agir 5 à 10 minutes à pleine puissance.

Les troisièmes conteneurs pour les flans sont envoyés au four. Auparavant, de l'eau y était versée (par ⅓), réglée à 180 ° C et chauffée jusqu'à ébullition du liquide. Les couvercles sont également soumis à un traitement thermique, ils sont placés dans une louche ou une casserole, versés avec de l'eau et bouillis.

Les meilleures recettes

Faute de temps, les ménagères choisissent des recettes simples mais savoureuses. Ce sont ceux qui font partie de la sélection des meilleurs.

Une recette simple pour l'hiver

Le processus de conservation prendra une heure et demie. En raison de l'absence de vinaigre, de nombreuses femmes au foyer aiment cette recette simple. Un ensemble minimum de produits est requis:

  • poivrons - 1 kg;
  • conserver la pâte de tomate - 3 c. l.;
  • une quantité arbitraire de sel, de sucre, l'hôtesse peut les ajouter à sa discrétion, en se concentrant sur les goûts des membres de la famille.

Algorithme de cuisson:

  • préparer les gousses - couper les queues, les graines, retirer le noyau;
  • faire bouillir de l'eau;
  • cuire 3 minutes;
  • virement à une banque;
  • faire bouillir de l'eau avec des pâtes et des épices;
  • verser les légumes hachés avec la marinade;
  • stérilisez chaque pot pendant au moins 20 minutes.

À l'huile de style caucasien dans des bocaux

Cet apéritif caucasien est facile à préparer. Pour elle, vous devez choisir des fruits rouges, mûrs et à paroi épaisse et des légumes verts fraîchement coupés. Une liste de ce dont vous avez besoin:

  • poivre - 5 kg;
  • ail - 300 g;
  • 100 g de persil et de coriandre;
  • sel mariné - 120 g;
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre, sucre et huile;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 12 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1,5 l d'eau pour la préparation du remplissage.

Dans quel ordre pour préparer une délicieuse salade:

  • coupez d'abord tous les fruits;
  • puis hachez les herbes et hachez les gousses d'ail;
  • faire bouillir la garniture (huile + sel + eau + épices + sucre);
  • cuire les tranches dans la casserole pendant 5 minutes;
  • mettre les tranches bouillies dans un récipient, alterner la couche de fruits avec une couche d'ail et d'herbes;
  • à la fin, versez le vinaigre dans la garniture, quand il bout, versez-le dans le pot;
  • pour que la pièce soit stockée pendant une longue période, stérilisez le pot pendant 20 minutes.

En garniture au miel

Ils choisissent des fruits juteux et aux parois épaisses. Pour la mise en conserve, vous avez également besoin de miel et de vinaigre naturels, toujours du cidre de pomme. Composants dont l'hôtesse aura besoin:

  • poivrons - 6 kg;
  • miel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre de cidre de pomme - 250 ml;
  • huile - 375 ml;
  • eau - 1,5 l;
  • sel - 60 g;
  • sucre - ½ cuillère à soupe;
  • ail - 15 gousses;
  • grains de poivre - 5 pcs.;
  • inflorescences d'oeillets - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc.

Etapes de cuisson:

  • faire bouillir la marinade;
  • fruits, lentement, coupés en lanières de largeur arbitraire, versez-les dans une garniture bouillante, faites bouillir pendant 5 minutes;
  • verser l'ail pelé coupé en petits morceaux, verser le vinaigre;
  • faire bouillir pendant 15 minutes;
  • verser dans un bocal, rouler immédiatement.

Poivron rôti

Il faut 30 minutes pour cuire. Pour conserver des collations épicées, vous devez disposer d'une cave ou d'une étagère gratuite dans le réfrigérateur. Les pots de poivrons frits seront recouverts de couvercles en nylon, de sorte qu'ils ne resteront pas longtemps dans un garde-manger chaud. Ce qui est requis pour ce blanc original:

  • poivre - 1 kg;
  • piment fort - 1 gousse;
  • huile - ½ cuillère à soupe;
  • vinaigre et ail - 100 g chacun;
  • sel - 40 g.

Vous devez cuisiner de manière cohérente:

  • dans de l'huile végétale dans une poêle en fonte, faire frire les gousses pelées des graines, faire frire avec le couvercle fermé;
  • fruits frits frais;
  • épluchez les graines du piment avec un couteau, coupez la gousse en très petits morceaux;
  • hacher les gousses d'ail, bien mélanger avec du sel, ajouter des morceaux de piment fort et de vinaigre de table à la masse d'ail;
  • retirer la peau des fruits frits;
  • rouler chaque gousse dans un mélange chaud et les mettre dans un bocal, compléter avec de l'huile chauffée à ébullition;
  • fermer avec un pneu.

Lecho aux haricots

Les haricots secs et les poivrons constituent une collation nutritive. La préparation des légumes prendra beaucoup de temps car les haricots doivent être trempés pendant 12 heures, puis bouillis. Mais vous n'avez pas besoin de stériliser la pièce, c'est pratique. Sur lecho, vous aurez besoin de:

  • haricots (blancs) - 2,5 cuillères à soupe;
  • tomates mûres - 3,5 kg;
  • poivron doux - 2 kg;
  • piment fort - 1 gousse;
  • vinaigre - 4 c.
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 4 cuillères à café

Préparez la pièce dans l'ordre suivant:

  • faire bouillir les haricots pendant 30 minutes avec le couvercle ouvert, laisser refroidir;
  • hachez les fruits du poivron, il est préférable de les couper en carrés;
  • retirez la tige des tomates avec un couteau, coupez-les d'abord en tranches arbitraires, puis hachez-les (hachoir à viande, mélangeur);
  • faire bouillir la masse obtenue, en remuant parfois avec une cuillère, il faudra au moins 20 minutes pour la faire bouillir;
  • verser les tranches dans la masse de tomates, cuire 15 minutes;
  • verser les haricots, cuire 10 minutes en ajoutant le beurre, le sucre et le sel;
  • vers la fin de la cuisson, versez le vinaigre au rythme, mélangez doucement la masse, retirez la casserole du brûleur;
  • verser le lecho chaud dans des bocaux et rouler.

Adjika

Il ne faudra pas plus de 30 minutes pour préparer une portion d'adjika. L'apéritif est épicé, donc il induit un appétit. Adjika est préparé pour l'hiver pour être servi avec de la viande. Composition:

  • poivre (doux) - 3 kg;
  • poivre (chaud) rouge - 4 pcs.;
  • ail - 5 têtes;
  • 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 c. l.

Retirez toutes les graines des gousses de poivron. Pour obtenir une masse homogène, faites tourner les fruits dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mixeur. La masse obtenue doit être portée à ébullition et cuite pendant 3 minutes. Versez l'ail et les ingrédients restants dedans. Cuire encore 3 minutes, verser l'adjika dans des bocaux, fermer avec des couvercles bouillis.

Poivron farci

Il n'est pas difficile de préparer du poivre farci au chou pour l'hiver. Pour préparer 6 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • poivre - 6 pcs.;
  • chou - 600 g;
  • oignons de navet - 2 pcs.;
  • pâte de tomate - 240 g;
  • eau - 900 ml;
  • huile de tournesol - 90 ml;
  • sel (au goût).

Hachez finement le chou et les oignons, faites-les revenir dans une poêle. Les gousses (sans graines, cloisons) sont blanchies pendant 3 minutes, farcies de légumes. La pâte est diluée avec de l'eau, salée, portée à ébullition. Mettez les fruits farcis aux légumes dans une tomate, faites bouillir pendant 30 minutes, mettez dans des bocaux, versez la saumure, couvrez avec des couvercles.

Caviar de poivre

Le caviar est toujours le bienvenu en hiver. Pour le préparer, vous devez prendre:

  • poivre (doux) - 2 kg;
  • poivre (chaud) - 1 pc.;
  • oignons de navet - 1 kg;
  • 9% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe;
  • huile végétale - 150 ml;
  • épices - 1 c. l.;
  • sucre - 0,5 cuillère à soupe;
  • sel - 0,5 c.

Lavez tous les légumes et hachez-les, faites cuire 30 minutes en ajoutant toutes les épices, à l'exception du vinaigre. Versez-le à la toute fin, puis versez le caviar dans les bocaux et roulez-le.

À la tomate

Pour un pot de 1,5 litre de poivrons dans une tomate, vous aurez besoin de:

  • 1 litre de jus de tomate;
  • fruits au poivre - 6 pcs.;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • beurre - 2 c. l.;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 75 g.

Faites bouillir le jus de tomate, versez l'huile en remuant, puis versez la quantité de sucre, sel. Lavez les fruits, percez-les avec une brochette en bois à différents endroits, plongez-les dans du jus de tomate, faites bouillir pendant 15 minutes. Transférez les cosses bouillies dans un bocal stérile, versez sur la sauce tomate bouillante, assaisonnez avec du vinaigre. Enroulez la pièce finie.

À l'aubergine

Une délicieuse préparation hivernale, mais l'hôtesse devra la bricoler. Afin de préparer cet apéritif original, il faudra plus de 2 heures. Liste de ce dont vous avez besoin pour cuisiner:

  • poivre - 0,5 kg;
  • aubergine - 0,4 kg;
  • légumes verts (coriandre, aneth, coriandre) - 180 g (60 g chacun);
  • ail - 80 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • grains de poivre - 3 pcs.;
  • eau - 125 ml;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 50 g;
  • vinaigre - 25 ml.

Etapes de cuisson:

  • des fruits (gousses), retirez d'abord les cloisons et les graines, puis elles doivent blanchir pendant 5 minutes, retirer et refroidir;
  • aubergines pelées, coupées au couteau tranchant en longues tranches de 5 mm d'épaisseur, faites-les frire d'abord d'un côté, puis de l'autre;
  • hachez finement les gousses d'ail et les herbes, mélangez-les jusqu'à consistance lisse;
  • Étalez les tranches d'aubergine avec ce mélange en une couche uniforme, roulez-les;
  • farcir les gousses d'aubergines (petits pains);
  • la marinade (eau + sel + vinaigre + sucre) bouillir pendant 2 minutes;
  • mettre des épices au fond du pot (stérilisé);
  • déposer les gousses farcies avec des rouleaux d'aubergine fermement;
  • chauffer le four à 180 ° C;
  • versez la marinade chaude dans des bocaux, envoyez-les au four, sortez-les au bout de 40 minutes, vissez-les.

Aux courgettes

Les légumes en conserve conservent les nutriments. L'apéritif de courgettes est servi avec des pommes de terre bouillies, garnies d'herbes fraîches. Pour la salade, prenez:

  • poivrons - 0,5 kg;
  • courgettes - 1 kg;
  • ail - 7 gousses;
  • pâte de tomate - 200 ml;
  • huiles - 50 ml;
  • eau - 300 ml;
  • vinaigre - 50 ml;
  • piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 6 pcs.;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sel - 15 g;
  • sucre - 12 g.

Coupez les légumes en cubes nets. Dissolvez le sucre, salez complètement dans l'eau, ajoutez-y 50 ml d'huile, mettez de la pâte. Assaisonner le mélange de légumes avec la marinade, laisser mijoter 30 minutes. Presque à la fin, ajoutez des épices, versez du vinaigre, faites bouillir pendant 2 minutes, versez dans des bocaux préparés selon toutes les règles.

Aux concombres

Les variétés tardives de concombres sont récoltées à la fin de l'été. Ils sont salés, marinés et inclus dans les salades d'hiver. Les concombres pas trop mûrs avec des poivrons doux vont bien au goût. Une collation appétissante est obtenue à partir de ces légumes, pour sa préparation, vous aurez besoin de:

  • poivre - 600 g;
  • concombres - 4 kg;
  • tête d'oignon - 1 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • paprika - 1 c. à thé;
  • vinaigre - 125 ml;
  • sel - 120 g;
  • sucre - 200 g;
  • huile - 125 ml;
  • eau - 3 l.

L'esthétique et le goût de cette collation dépendent de la façon dont les légumes sont hachés. Il est préférable de couper les têtes d'oignon en rondelles, de couper les concombres en rondelles, de couper les cosses préparées en larges lanières. Mettez tous les ingrédients ensemble dans un récipient de cuisson. Le fond doit être épais. Après avoir salé les légumes hachés, mettez le récipient de côté pendant une heure. Ils donneront du jus.

Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole avec du sel, de l'huile, du vinaigre et du sucre. Versez une autre garniture bouillante dans une casserole avec des légumes hachés, versez des gousses d'ail hachées dans le mélange gargouillant. Mélangez bien la masse de légumes chauds. Verser dans des bocaux, stériliser pendant 15 minutes, tordre à la fin.

À l'oignon

Cette couture originale ne prend que 60 minutes. Cela peut être considéré comme la recette la plus simple. Il comprend des légumes:

  • poivrons - 1000 g;
  • navet - 400 g;
  • verts - 50 g;
  • tomates - 1500 g.

Pour préparer le remplissage, prenez:

  • beurre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 25 g.

Préparez l'apéritif selon l'algorithme suivant:

  • coupez d'abord les gousses en morceaux;
  • épluchez ensuite les têtes d'oignon et coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne;
  • faire frire tous les légumes hachés, chaque type séparément;
  • des tomates échaudées avec de l'eau bouillante, retirez soigneusement la peau;
  • hacher les tomates pelées avec un mélangeur;
  • ajouter de l'huile à la masse, chauffer, verser le sel, le sucre au moment de l'ébullition;
  • après 3 minutes, versez le mélange de légumes dans la garniture, faites bouillir pendant 5 minutes, puis mettez dans un récipient préparé, fermez.

À l'ail

Pour rehausser le goût, un gros bouquet de coriandre parfumée et de jeune aneth aromatique sont ajoutés à cette préparation hivernale de l'hôtesse. En plus des légumes verts, du houblon suneli et du poivre noir moulu sont utilisés. Les épices sont mises à votre discrétion, le reste des ingrédients est dosé exactement comme indiqué dans la recette:

  • poivre - 1000 g;
  • vinaigre - 2 c. l.;
  • 6 gousses d'ail;
  • sel - 10 g;
  • sucre - 25 g;
  • beurre - 4 c. l.

Prenez toujours du vinaigre de table pas plus fort que 9%, utilisez de l'huile végétale ou de tournesol, mais toujours raffinée. Tout d'abord, lavez, séchez, hachez finement les légumes verts. Les gousses d'ail sont pressées avec un presse-ail. Certaines femmes au foyer préfèrent râper les tranches.

Les fruits sont pelés, bien lavés, coupés en morceaux. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés. Laissez-le reposer. Après une heure, le mélange est porté à ébullition, après quoi il est cuit pendant 20 minutes, du vinaigre est ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson, emballé, enroulé.

Comment stocker correctement les pièces

Les boîtes stérilisées avec des blancs se tiennent bien sur l'étagère du réfrigérateur, du garde-manger, de la cave... Les collations non stérilisées ne se gâtent pas longtemps à des températures de 0 à 5 ° C. Ils doivent être conservés dans l'obscurité, à l'écart des appareils de chauffage. Les conserves ouvertes sont placées au réfrigérateur. Les bonnes ménagères gardent les bocaux avec des blancs pendant 1 à 2 ans et n'explosent pas.


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