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6 meilleures recettes de vin de raisin noir maison


La vinification artisanale est un art valorisant. Un bon moyen de traiter une grande récolte d'un chalet d'été est de faire du vin. Une boisson à base de matières premières naturelles est riche en vitamines, elle est donc utile pour les vaisseaux sanguins et l'immunité. Les raisins noirs faits maison sont utilisés pour préparer du vin doux, sec et même blanc. Après avoir maîtrisé les bases de la technologie, vous pouvez diversifier le bouquet avec du miel et des notes épicées ou inventer votre propre recette.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins noirs

Le vin fait maison est mieux fabriqué à partir de baies cultivées sur votre site. Les grappes cueillies à la main sont fraîches, mûres et juteuses. Les raisins achetés sont traités avec des produits chimiques qui augmentent la durée de conservation ou peuvent être stockés dans des conditions inappropriées. Une exception est un produit acheté dans des fermes.

L'avantage des raisins naturels fraîchement récoltés réside dans la teneur en levure sauvage. Grâce aux micro-organismes, le vin acquiert un bouquet unique, très différent des boissons d'usine.

Matières premières

Pour le vin, des raisins bien mûrs qui ont recueilli du sucre conviennent. Par conséquent, il est important de respecter les conditions et la technologie de cueillette des baies:

  • à une température de +20 degrés;
  • par temps sec et ensoleillé;
  • couper les grappes avec des sécateurs;
  • tenir par la poignée.

La pluie lave la levure des baies. Sans eux, le vin fermentera mal. Par conséquent, il est préférable de récolter la récolte un matin ou un soir clair et chaud.

Une température de +20 degrés est optimale pour dissoudre le sucre et une fermentation modérée. Les baies fortement chauffées fermentent plus rapidement, mais le sucre ne se dissout pas.

Les baies froides fermentent longtemps, et donc moisies.

Pour que la température du produit revienne à la normale, il doit être conservé 2 heures dans une pièce sombre ventilée.

Le vin fait maison est élaboré à partir de raisins fraîchement cueillis, mûrs et non lavés à une température de +20 degrés.

Les baies non mûres ajoutent de l'acide à la boisson, tandis que les baies trop mûres la transforment en vinaigre. Les raisins tachés peuvent être essuyés avec un chiffon sec, mais ils ne peuvent pas être rincés à l'eau. Les vendanges destinées à la vinification ne peuvent pas être conservées plus de 2 jours.

Inventaire

Des bouteilles en plastique foncé, des bocaux en verre et des plats en émail peuvent être utilisés pour stocker le moût pendant la fermentation. Le métal s'oxyde et gâte le goût du vin.

Pendant la fermentation, le produit émet du dioxyde de carbone, qui doit être éliminé à l'aide d'un appareil spécial. Un piège à odeurs pour la maison est un couvercle hermétique avec un trou. Le gaz est évacué du trou par un tube dont l'extrémité libre est immergée dans un récipient contenant de l'eau.

Au lieu d'un design volumineux, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille avec une boisson fermentante. Le gaz s'échappera par un petit trou dans l'un des doigts. À l'aide d'un gant, il est plus facile de comprendre si la boisson est en train de fermenter ou non. S'il est complètement dégonflé et affaissé, le vin est prêt.

Avantages du produit

Le vin fait maison est utile car il est préparé par fermentation naturelle. Les vitamines et les bactéries bénéfiques sont conservées dans la boisson. 200 millilitres de vin par jour dilatent les vaisseaux sanguins, accélèrent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.

Le vin fait maison est bon pour la santé:

  • avec thrombose;
  • syndromes douloureux;
  • dépendance climatique.

Le jus de raisin est une source de flavonoïdes et un antiseptique naturel. L'apport quotidien doit être divisé en 2 doses - boire 100 millilitres 2 fois par jour 10 minutes avant le déjeuner et le dîner.

Les meilleures variétés pour boire un verre

Les variétés de vin se distinguent par de petites baies, mais leur concentration en jus est plus élevée. Par conséquent, le vin rouge acquiert une riche nuance de carmin, de bordeaux.

Plusieurs variétés de raisins noirs conviennent à la vinification à domicile:

  • Athos;
  • Baïkonour;
  • Isabel;
  • Perle noire;
  • Merlot;
  • Original;
  • Chardonnay.

A partir du cépage Cabernet Sauvignon, on obtient des vins à saveur de chocolat, café.

Comment faire du vin à partir de raisins noirs à la maison

Différents types de vins peuvent être élaborés à partir de variétés de baies à faible ou haute teneur en sucre:

  • à partir de sucre - boissons sucrées sucrées pour desserts;
  • de vins aigres - secs.

Le vin chaud est préparé avec l'ajout d'épices. Dans une recette simple, vous devez augmenter ou diminuer la quantité de sucre et le goût du vin changera.

Une recette simple

Ingrédients:

  • 10 kilogrammes de raisins noirs;
  • 250 grammes de sucre.

Méthode de cuisson:

  • épluchez les baies des boutures, triez en cours de route et ne laissez que des baies entières et lisses;
  • presser le jus à la main, avec un pilon en silicone ou en bois, pour obtenir une masse homogène;
  • transférer la pulpe de raisin juteuse dans un bol en émail ou en verre, couvrir de gaze contre les insectes et la poussière;
  • mettre dans l'obscurité à une température de +20 degrés;
  • laisser reposer 3 jours, remuer une couche de pelure sur la surface avec une cuillère en bois;
  • presser une couche de pelure à travers une étamine et filtrer le concentré;
  • verser le liquide dans une bouteille sombre aux 3/4 du volume;
  • passer un gant en caoutchouc non stérile sur le goulot du biberon, attacher avec des fils;
  • percer un trou dans l'index pour éliminer le dioxyde de carbone pendant la fermentation;
  • conserver la bouteille dans un endroit sombre à 22-26 degrés pendant 2 mois;
  • lorsque le vin est infusé, attendez encore 3 jours et égouttez le litre de liquide;
  • Ajoutez du sucre;
  • versez le liquide sucré dans une bouteille, fermez le cou avec un gant de protection contre l'eau et laissez dans l'obscurité;
  • lorsque le gaz cesse de gonfler le gant, filtrez le liquide et conservez-le pendant 3 mois pour mûrir dans un endroit sombre.

Jeter les peaux ou la pulpe de raisin pressées. À la dernière étape, la maturation, vous devez décanter périodiquement les sédiments. Quand il cesse d'apparaître et que la boisson devient claire, vous pouvez la goûter.

Option sans sucre

Le vin élaboré à partir de raisins doux, comme Isabella, Pinot Noir, est préparé sans sucre ajouté. Le reste de la cuisson se fait selon une recette simple.

Dans les deux cas, la première fois, les bouteilles doivent être remplies aux deux à trois tiers, car le dioxyde de carbone dilate le récipient. A partir de 10 kilogrammes de raisins, on obtient 5 litres de concentré.

Avec du miel

Pour 10 kilogrammes de baies ou 5 litres de concentré, vous aurez besoin de:

  • 5 litres d'eau;
  • 1,5 kilogramme de miel de fleurs;
  • 500 grammes de raisins secs pour le levain.

Comment cuisiner:

  • verser les raisins secs avec 800 millilitres d'eau bouillante et laisser reposer 3 jours dans un endroit sombre;
  • écraser les raisins, insister sur le moût selon une recette simple;
  • verser de l'eau dans le concentré filtré, ajouter la culture de démarrage;
  • infuser dans une bouteille avec un gant, comme décrit dans la recette habituelle;
  • lors de la décantation, ajoutez 300 grammes de miel au lieu de sucre à chaque litre;
  • insister 3 mois, filtrer les sédiments.

Ajouter de l'eau à température ambiante, pas inférieure à 23 degrés, au concentré.

Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser du levain de vin prêt à l'emploi.

Aux épices

Pour une bouteille d'un volume de 1 à 1,5 litre, vous aurez besoin de:

  • 2 bâtons de cannelle;
  • 4 clous de girofle.

Écrasez les épices et cousez-les dans des sacs de gaze ou de coton. Placez un sac dans un récipient propre, versez le vin affiné et le liège. Faites infuser la boisson dans l'obscurité à une température de 6 à 12 degrés Celsius, puis après 21 jours, filtrez et versez dans des bouteilles propres.

Vin fortifié

La liste des ingrédients comprend:

  • alcool ou vodka - 200 millilitres par litre;
  • sucre - 1,2 kilogrammes.

Recette:

  • ajouter du sucre au concentré filtré et laisser dans une bouteille avec un joint étanche à l'eau pendant 2 mois;
  • lorsque la fermentation s'arrête, filtrez la boisson, ajoutez de l'alcool;
  • après 2 jours, filtrer la boisson, verser dans des récipients propres et laisser reposer 3 mois.

Vous devez également surveiller la formation de sédiments.

Boisson sèche

La recette est conçue pour 10 kilogrammes de raisins, mais est légèrement différente de la simple:

  • insister sur la pulpe pressée avec du jus à une température de 25 degrés Celsius jusqu'à ce que le jus devienne une riche couleur rouge foncé;
  • presser la masse de vin dans une étamine;
  • versez le concentré pressé dans un récipient et fermez-le avec un joint étanche à l'eau;
  • insister pendant 3 mois;
  • filtrer la boisson;
  • mettre à mûrir pendant encore 3 mois, en se débarrassant périodiquement des sédiments.

Le vin fini égayera. Ensuite, la boisson doit être versée dans des bouteilles propres et conservée à 6-12 degrés pendant 2 mois.

L'infusion de la pulpe pressée prend en moyenne une semaine. Si le jus n'a pas obtenu la couleur désirée, ils continuent d'insister.

Est-il possible de faire du vin blanc à partir de raisins noirs

Le vin blanc est également élaboré à partir de raisins rouges. L'écorce des baies donne une teinte rouge. Pour rendre la boisson légère, vous devez retirer les peaux de la masse écrasée et insister selon la recette habituelle sans elles.

Les raisins sont pressés ou passés dans un presse-agrumes. Il est important de ne pas abîmer les os, sinon ils donneront de l'acidité au vin.

Le jus pressé contiendra une peau teinte. Il doit être conservé pendant 6 à 12 heures pour que la pulpe remonte à la surface, puis la récupère.

Règles d'utilisation

Comment manipuler le vin fait maison pour révéler sa saveur:

  • ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation;
  • la température optimale pour la boisson en été est de + 16-18 degrés, en hiver - +20;
  • tenez le verre par la tige pour que le vin ne chauffe pas de la paume de votre main;
  • avant une gorgée, lavez légèrement les parois du verre avec un verre;
  • tenez la première gorgée dans votre bouche pendant 3 secondes.

Une bonne boisson laissera un long arrière-goût.

Termes et conditions de stockage

Comment conserver le vin fait maison:

  • à une température de 5 à 12 degrés Celsius;
  • étalez les bouteilles en verre de manière à ce que le vin à l'intérieur lave le bouchon;
  • dans un récipient sombre.

La boisson a besoin de repos. Les bouteilles ne doivent pas être déplacées, secouées. Il vaut mieux ne pas essuyer la poussière sur eux.

Un bouchon de liège humidifié en permanence dans une bouteille couchée horizontalement conservera son étanchéité pendant de nombreuses années. Dans une bouteille verticale, le bouchon se dessèche et laisse passer l'air. L'oxygène transformera le vin en vinaigre. La lumière et la chaleur gâchent également la boisson. Par conséquent, le casier à bouteilles doit être conservé dans l'obscurité.

Dans de bonnes conditions, le vin fait maison naturellement fermenté peut être conservé 5 ans, le vin fortifié - 10 ans.


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