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Teneur en matières grasses du lait de chèvre et de vache et comment la déterminer à la maison


Les produits laitiers jouent un rôle important dans la vie d'une personne, en particulier des enfants. En comparant la teneur en matières grasses du lait de chèvre et de vache, ainsi que d'autres indicateurs, vous pouvez décider lequel est le plus utile. Les experts parlent de la teneur en vitamines, micro-éléments et autres substances utiles du produit. Mais la teneur en matières grasses du lait peut être déterminée même à la maison.

Quelle est la teneur en matière grasse du lait de chèvre

La teneur en matière grasse du lait de chèvre varie de 3,2% à 6,5%. Ce pourcentage dépend de plusieurs raisons. Tout d'abord, la race animale influence la composition du produit final. Le lait le plus gras provient de chèvres naines nigérianes. La plus petite teneur en matières grasses se trouve à Saanen et au Toggenburg.

La quantité de graisse dans un produit laitier est influencée par l'aliment utilisé. Au printemps, lorsque les chèvres mangent de jeunes pousses, le rendement laitier augmente, mais la teneur en matières grasses du lait diminue. Pendant cette période, des aliments concentrés doivent être ajoutés au régime. Du milieu à la fin de l'été, lorsque l'herbe perd sa jutosité, la valeur nutritive du lait augmente, mais sa quantité diminue.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Pour augmenter la production de lait, les animaux sont nourris avec des produits juteux. Il peut s'agir de divers légumes, fruits tels que citrouille, courgettes, pommes. Il est conseillé de donner un mélange de ces fruits.

Dans une large mesure, la teneur en matières grasses du lait de chèvre change pendant la lactation, qui dure environ dix mois. Après la naissance de l'enfant, jusqu'à quinze jours, la chèvre produit du colostrum très gras. Puis, environ neuf mois, rendement moyen en lait. La production de lait se termine par un rendement de quinze jours de lait riche en matières grasses, appelé lait ancien. Après cela, la chèvre doit être inséminée afin qu'elle puisse recommencer à traire.

Entre autres choses, le facteur génétique, le taux métabolique, la structure corporelle harmonieuse affectent la teneur en graisse et la quantité de produit laitier. L'habileté à prendre soin de la mamelle dépend de l'hôtesse. Il doit être maintenu propre, correctement distribué et massé, et traire au moins trois fois par jour. Le lait du matin contient toujours un pourcentage plus élevé de matières grasses. Avec de bons soins et une alimentation adéquate, une chèvre produit en moyenne trois litres de lait.

Comment le déterminer à la maison

Lorsque vous achetez du lait dans un magasin, vous pouvez facilement connaître sa teneur en matières grasses, ces informations sont contenues sur l'emballage. Les laboratoires vétérinaires, les installations de production et les centres de réception disposent d'un équipement spécial qui détermine la composition du lait avec une grande précision en quelques minutes. Les propriétaires de mini-fermes peuvent demander l'aide de spécialistes pour déterminer avec précision la teneur en matières grasses de la production laitière. Il sera plus difficile de connaître la teneur en matières grasses du lait fait maison ou acheté auprès d'entreprises privées sur le marché, mais cela reste possible. Cela nécessite:

  1. Préparez un verre, un marqueur ou un stylo-feutre, une règle ou un ruban à mesurer.
  2. Essuyez le dessus du récipient avec un coton imbibé d'alcool.
  3. Mesurez dix centimètres du bas du verre, en faisant des marques un millimètre à la fois.
  4. Une fois la tasse à mesurer prête, cent millilitres de lait y sont versés.
  5. Après douze heures, vous pouvez évaluer le résultat. L'épaisseur de la crème, mesurée en millimètres, représentera le pourcentage de graisse.

C'est la seule façon de déterminer la teneur approximative en matières grasses du lait à la maison.

Quel lait est le plus gros: chèvre ou vache

Si nous comparons le lait d'une chèvre et d'une vache, le premier est certainement plus gros. Pour vérifier cela, vous devez verser le lait de chèvre dans un verre et le lait de vache dans le second. Après quelques heures, de la crème apparaît à la surface du lait, mais le lait de vache décanté devient bleuâtre et le lait de chèvre ne sépare pas toute la graisse, car il est à grain fin, des globules de graisse sont répartis dans le verre. Malgré le fait que la couche de crème soit presque la même, la teneur en matière grasse du lait est significativement différente.

Selon la race de chèvre, la teneur en matières grasses varie de trois et demi à six pour cent. Et du lait de vache fait maison - de 3,2 à 5%.

Tout lait contient les mêmes substances, mais leur quantité est différente. Le produit de la chèvre contient plus de calcium (33%, celui de la vache - 28%), une teneur en calories plus élevée, plus de fer, de vitamine A, de potassium et de magnésium. Le taux d'acides gras bénéfiques est 15% plus élevé que chez les bovins.

Le lait de chèvre a une faible teneur en lactose, la moitié des molécules de graisse, ce qui permet au produit d'être mieux absorbé. Il n'y a pas de caséine A1, en raison de cette caractéristique, le produit ne provoque pas de réactions allergiques. Les graisses saturées favorisent une meilleure absorption des vitamines.

Bien que le lait de chèvre soit plus gras que le lait de vache et puisse être considéré comme plus difficile pour le corps, ce n'est pas le cas. En raison de la présence de graisse à l'état finement dispersé, le produit est bien absorbé même par le corps de l'enfant. La présence d'acides aminés, de vitamines et d'autres substances utiles a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et d'autres organes humains.


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