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Champignons instantanés salés à la maison


Les champignons sont un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, de nombreuses femmes au foyer sont donc heureuses de les récolter pour l'hiver. En sachant saler les champignons de différentes manières, vous pouvez ravir votre famille avec des plats de champignons délicieux et sains toute l'année.

Le moyen rapide de décaper

Pour cuire des champignons salés "à la hâte", il est préférable de prélever de petits spécimens. Les plus gros conviennent également, mais ils doivent d'abord être coupés en plusieurs parties.

Un ensemble de produits:

  • champignons frais - 2 kg;
  • oignons de navet blanc - 500 g;
  • piment fort - 4 gousses;
  • gros sel - 0,5 tasse;
  • ail - 1,5 grosse tête;
  • huile d'olive ou de tournesol - 0,5 tasse;
  • Poivre jamaïcain (pois) - 12-14 pcs.

Tout d'abord, les champignons sont lavés et la peau est pelée. Les produits sont placés sur un chiffon en coton qui absorbera l'humidité.

Après 25 minutes, les gros spécimens sont coupés pour en faire des morceaux nets et, avec les petits, ils sont pliés dans un bol profond. Versez le sel et mélangez doucement ou secouez-le plusieurs fois.

Un nid de graines est retiré des fruits de poivre frais, les gousses sont coupées dans le sens de la longueur, l'oignon est coupé en anneaux ou demi-anneaux, l'ail est coupé en lanières ou en tranches. Les champignons et les épices sont emballés dans un récipient en plastique ou un seau en couches: une couche de champignons, une couche d'un mélange d'ail, d'oignons et de poivrons, puis à nouveau les champignons, et remplissez ainsi tout le récipient. L'huile est versée en un mince filet, en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface.

Les plats sont conservés à l'intérieur pendant une demi-heure à température ambiante, puis mis au froid. En un jour, la conservation est prête. Il est préférable de conserver les champignons instantanés salés au réfrigérateur.

Recette de blanchiment

Vous pouvez saler les champignons à la maison en utilisant la méthode à froid, qui consiste à les blanchir. Cette option prend un peu plus de temps que la précédente, mais la conservation peut être conservée pendant plusieurs mois. En hiver, il est recommandé de l'utiliser comme plat cuisiné ou comme vinaigrette pour soupe.

La préparation des champignons se résume au fait qu'ils sont nettoyés des impuretés, lavés dans plusieurs eaux et pelés. Plus de la moitié de l'eau (environ 5 litres) est versée dans une casserole de 7 litres, 0,5 tasse de sel est versée, laissée bouillir et les champignons y sont immergés. L'eau doit les recouvrir complètement. Après 5 minutes, les produits sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau courante et refroidis.

Une couche de champignons, retournée, est placée dans un tonneau en bois ou dans un récipient en verre et saupoudrée de sel. Disposez la couche suivante de champignons, salez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce que les plats soient remplis. La consommation de sel pour 2 kg de produits est de 0,5 tasse. Un morceau de tissu propre, un cercle en bois sont placés sur le dessus et pressés avec une pierre ou un autre objet lourd. Ceci est nécessaire pour que les champignons champignon ne flottent pas.

Après 2 jours, les produits se déposent, puis une nouvelle portion est préparée, comme décrit ci-dessus, et également ajoutée au récipient. Lorsqu'il devient clair que les champignons sont complètement installés et qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter de nouveaux, les plats sont sortis au sous-sol ou sur le balcon. Après un mois et demi, les cornichons sont prêts à l'emploi.

Cornichons au vinaigre et à l'ail

Le salage chaud avec de l'ail et du vinaigre accélère la cuisson des champignons afin qu'ils puissent être consommés le même jour. De la même manière, vous pouvez récolter des champignons pour l'hiver.

Un ensemble de produits:

  • champignons de taille moyenne - 2 kg;
  • vinaigre 9% - 200 g;
  • huile maigre - 2 tasses;
  • piment de la Jamaïque (jamaïcain) - 40 pois;
  • sel gemme - 4 cuillères à dessert;
  • lavrushka - 16 pièces

Les champignons sont lavés à l'eau courante, pelés, séchés sur une serviette en coton. Hachez l'ail sur la râpe la plus fine, mélangez-le avec les champignons, ajoutez le reste des ingrédients et mettez la masse dans une poêle ou une rôtissoire. Ragoût couvert pendant 7 minutes.

Les plats sont refroidis, la masse est emballée dans des bocaux en verre, recouverts de couvercles en plastique ou de papier sulfurisé. Après 3 à 4 heures, les champignons marinés peuvent être disposés sur une assiette et mangés ou utilisés pour la cuisson. Rangez la pièce sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Recette d'acide citrique

La nécessité de mariner les champignons avec de l'acide citrique au lieu du vinaigre est dictée par la garde des enfants. Leur estomac est trop tendre, vous ne devriez donc pas leur donner d'aliments contenant du vinaigre. La conservation avec de l'acide citrique a tout aussi bon goût et se conserve aussi bien. Comment mariner les champignons avec de l'acide citrique est décrit ci-dessous. Avant de donner des cornichons aux champignons à un enfant, vous devriez consulter un pédiatre.

Pour saler les jeunes champignons avec de l'acide citrique, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 250 ml d'eau;
  • 700 g de champignons;
  • 6 à 7 g de sel;
  • 1 g d'acide citrique;
  • feuilles de cerisier et de cassis;
  • épices;
  • les verts d'aneth.

Les champignons sont triés en ne sélectionnant que ceux dont le chapeau n'a pas plus de 5 cm de diamètre. Les grands et les vieux sont rarement marinés - ils s'avèrent moins beaux. Ils sont immergés dans l'eau, lavés, sortis et séchés.

Vous pouvez simplifier le processus de lavage des champignons achetés en les plongeant simplement dans de l'eau froide - tous les déchets, le cas échéant, couleront au fond.

De l'acide citrique et du sel sont ajoutés à l'eau, les cadeaux de la forêt y sont déposés et bouillis jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. La saumure est versée dans un plat propre et les champignons sont jetés dans une passoire pour que tout le liquide soit du verre. Ensuite, la marinade est filtrée et refroidie à environ 65 à 70 degrés. Pendant ce temps, les champignons bouillis sont emballés dans des récipients afin qu'ils remplissent l'espace jusqu'aux épaules.

À la maison, les champignons salés sont généralement préparés sans adhérer à des proportions strictes, de sorte que la quantité de produits peut légèrement varier. Vous pouvez calculer le nombre de boîtes comme suit: pour 0,5 litre, 100 à 150 ml de marinade et 370 à 380 g de champignons sont consommés. Les récipients remplis sont versés avec de la marinade afin qu'elle n'atteigne pas le haut de 2 cm, recouverts de couvercles métalliques sur le dessus et stérilisés. Ce processus consiste à faire bouillir les bocaux dans une casserole d'eau avec un chiffon ou un support en bois au fond (pour éviter que le verre ne se brise).

Les champignons salés sont scellés avec des couvercles, refroidis, comme d'habitude, à l'envers sous une couverture, puis placés au sous-sol.

Dans la baignoire

La recette originale des champignons salés - dans une baignoire en bois. Les champignons sont d'abord lavés et coupés, puis trempés dans de la saumure: pour 10 g de sel - 2 g d'acide citrique et 1 litre d'eau.

Il suffit de le tenir pendant quelques minutes. Ensuite, les matières premières sont séchées et blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi les plats avec des champignons sont retirés du feu, mais les champignons ne sont pas retirés. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 50 minutes. Après un temps spécifié, les champignons sont transférés dans de l'eau froide, refroidis et jetés sur un tamis. Maintenant, vous pouvez décaper.

Préparation du fût

La baignoire est versée plusieurs fois avec de l'eau bouillante de l'intérieur, puis séchée. Le sel est versé au fond, une couche de champignons de 6 centimètres est posée dessus, en les retournant avec les jambes vers le haut. Le sel est à nouveau versé uniformément sur le dessus, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Après un certain temps, les champignons se déposent, puis vous devez ajouter une nouvelle portion, de la même manière en versant du sel sur les champignons. Ceci est fait jusqu'à ce que le rétrécissement soit terminé. En conséquence, la cuve se remplira et il y aura 2 à 3 cm de saumure sur le dessus.

Pendant tout ce temps, les champignons doivent subir l'oppression. Cela se fait comme suit: un chiffon propre est placé sur la surface, un cercle de bois est placé dessus et une pierre lisse est placée sur le dessus.

Un pot de cornichons doit être conservé dans la cave à une température de +1 à +7 degrés. Les champignons ne doivent pas être autorisés à apparaître à la surface: ils se détérioreront au contact de l'oxygène. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez une solution saline préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel.

Maintenant, les ménagères ont à leur disposition plusieurs excellentes recettes selon lesquelles les champignons sont salés à la maison. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode ou tout essayer.


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