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Cépages techniques: description, caractéristiques et fonction


Les cépages techniques sont destinés à être transformés en matières vinicoles et à produire des jus. Ces variétés sont équilibrées en teneur en sucre et en acidité, ce qui les rend populaires pour la vinification.

Caractéristiques et objectif

Les cépages techniques forment des baies entièrement comestibles et attrayantes, qui diffèrent des tailles de table et de la composition chimique les plus largement utilisées. Le poids d'une grappe de raisins de ces variétés ne sera pas trop grand. Aussi Les raisins techniques se caractérisent par une forte proportion de jus de baies, dont la quantité peut représenter 83 à 85% du volume des baies mûres. Les caractéristiques de ces variétés sont sans prétention, ainsi qu'un rendement locatif pas trop élevé mais stable. De nombreux jardiniers cultivent avec succès des raisins techniques dans les jardins familiaux et les parcelles de jardin à des fins purement décoratives.

Parmi les cépages industriels les plus récents et les plus modernes, nationaux et étrangers, nous pouvons en distinguer plusieurs qui se distinguent par leur bon goût et leur grande résistance à l'hiver - jusqu'à -29-30 ° C. Il est recommandé de sélectionner la variété à des fins spécifiques ou en fonction des exigences des produits viticoles produits.

Des avantages croissantsPerformances et caractéristiques
Sans prétention, excellent enracinement, résistance à de nombreuses maladiesNécessite une petite quantité de produits chimiques pour le traitement préventif des buissons
Productivité élevée dans des conditions de haute technologie agricoleSelon les auteurs, le rendement de nombreuses variétés peut dépasser 280-310 kg / ha
Les taux d'accumulation de sucre les plus élevésAu niveau de 18-20% et plus
Avoir un haut niveau de récupération de jusPlus de 70-75%
Facilité d'entretien et de mise en forme, possibilité de fabricationLa plupart des variétés sont parfaitement développées et montrent une productivité lors de la taille courte.
Aucune tendance à perdre des baiesLes baies sont stockées sur des buissons pendant une longue période sans perte de goût et avec une augmentation de la teneur en sucre.
Universalité d'utilisation des baiesLa récolte convient au séchage, à la fabrication de jus et de vin. Les nouvelles variétés n'ont pas un goût inférieur aux variétés de table

Les variétés techniques se propagent très facilement et rapidement par diverses méthodes, y compris le greffage, et se caractérisent également par une croissance rapide dans les premières années après la plantation.

Caractéristiques d'entretien

Lors de la culture de cépages techniques, les activités d'entretien des plantes nécessitent moins de main-d'œuvre. Très souvent, la culture de ces variétés est presque entièrement mécanisée, de sorte que la culture peut être effectuée à l'échelle industrielle. L'immunité des raisins contre les principales maladies et ravageurs peut réduire l'utilisation de produits chimiques, ce qui rend les produits à base de baies plus sains et plus respectueux de l'environnement.

Les variétés techniques sont cultivées par des jardiniers amateurs et des vignerons professionnels dans presque toutes les zones géographiques, mais les plus répandues dans les régions du sud. La culture de ces raisins est très importante pour le territoire de Krasnodar et le bassin de la mer Noire.

Cépages techniques

Les meilleures variétés blanches

Les variétés blanches sont plus demandées par les consommateurs et sont largement cultivées pour les vins blancs, ainsi que pour la sélection. La récolte est bonne pour la production de vins mousseux à la muscade, ainsi que de jus de marque de haute qualité.

Nom du gradeDescription des baiesTeneur en sucreL'acidité
AligoteDe taille moyenne, rond, vert jaunâtre, avec des points foncés. La peau est fine, recouvre une pulpe très juteuse et délicate. Le goût est simple. Peu de graines14,3 à 23,1 g / 100 ml7,5-10,4 g / l
"Sercial"Moyen, légèrement ovale ou ovoïde, vert-ambre, couvert d'un ressort faible. La peau est grossière, recouvre la chair douce et juteuse. Le goût est simple, doux et aigre22-23 g / 100 ml6-7,5 g / 100 ml
"Fatyaska blanc"Moyen, rond, vert-jaune, à floraison bleuâtre. La peau est fine mais résistante. Pulpe juteuse, goût harmonieux20,8 g / 100 ml4,2-10,8 g / l
"Bianca"Petit, rond ou légèrement ovale, vert jaunâtre20 g / 100 ml7-9 g / l

Les meilleures variétés noires

Les raisins noirs sont utilisés non seulement sous forme fraîche, mais aussi sous forme transformée, pour la préparation de vins doux de table et de dessert. La richesse en tanins et colorants permet l'utilisation de variétés dans la production de mélanges de jus et de vins.

Nom du gradeDescription du clusterTeneur moyenne en sucre, g / 100 mlL'acidité de la variété, g / l
"Aleatico"Cylindroconique, friabilité dense ou moyenne, parfois avec une aile, pesant jusqu'à 135-145 g235-7
SaperaviLargement conique, souvent ramifié, friable, ne pesant pas plus de 100 g17-21,17,8-12,5
"Regent"Cylindroconique, moyen, pesant 150-180 g, moyennement dense20-228-9
Pinot noirPetit et moyen, cylindrique ou cylindrique, parfois à lobes, dense ou très dense, ne pesant pas plus de 120 g21,47,7

Les meilleures variétés rouges

La coloration rose et rouge des baies des cépages techniques donne un aspect attrayant à la récolte et la rend plus populaire auprès des producteurs de vin et frais. Les baies sont utilisées pour produire des arômes floraux de haute qualité, des vins secs et mousseux.

Nom du gradeLa descriptionTeneur en sucre, g / 100 ml et acidité, g / lLa productivité
"Don de Magarach"Les baies sont moyennes, rondes, rose blanchâtre21-24; 8-10120-140 kg / ha
"Rkatsiteli Magaracha"Les baies sont moyennes, rondes, rose blanchâtre21-23; 7-97,9 kg par buisson
"Rose muscat"Buissons de vigueur moyenne. La masse de la grappe est de 105-205 g17,9-24,2; 4,8-9,160-80,3 kg / ha
"Rose Traminer"Baies de taille moyenne, rondes ou légèrement ovales, rose clair, avec une plaque printanière bleuâtre22; 6,7Varie considérablement d'une année à l'autre

Avis des producteurs

L'intensité de la couleur des baies dépend directement de l'emplacement des plantations. Sur les versants sud, les raisins ont une couleur plus intense. Certaines variétés techniques se caractérisent par la présence d'une saveur et d'un arôme spécifiques, qui doivent être pris en compte lors de la croissance.

Le relativement nouveau clone du Pink Traminer appelé Gewurztraminer méritait les plus grands éloges et de nombreuses critiques positives. En plus d'un rendement élevé, ce cépage technique se caractérise par une bonne accumulation de sucre et une belle couleur, ce qui permet d'obtenir un vin avec un arôme lumineux de rose, de litchi chinois et une teinte saturée très prononcée.

Comment faire du vin fait maison

Selon les jardiniers amateurs et les vignerons débutants, ce sont des variétés techniques qui tolèrent facilement les erreurs de soins, et la présence d'une bonne pollinisation permet même dans des conditions météorologiques et des sols défavorables de recevoir une fructification annuelle stable.