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Comment cuisiner de délicieuses salades aux haricots pour l'hiver: recettes et secrets


Les haricots sont un produit alimentaire très précieux. Il est en vente toute l'année. Mais du fait que la préparation des salades de haricots demande beaucoup de temps, de délicieux plats sont souvent préparés pour l'hiver.

Comment choisir les haricots pour les salades, les secrets de sa préparation

Les haricots verts ont différentes tailles et couleurs. Mais toutes les variétés ne conviennent pas à la récolte des salades d'hiver. À cette fin, il est préférable d'utiliser de telles variétés:

  1. Blanc Marine - copieux et savoureux, donne aux plats un goût agréable.
  2. Haricot noir - doux avec une légère amertume; Convient à tous les plats. Elle a une texture délicate mais dense.
  3. Rein rouge - bordeaux, et après cuisson il devient rose. Il peut être utilisé avec la plupart des épices, dont l'arôme absorbe bien.
  4. Motley Pinto au goût crémeux doux - universel. Après cuisson, il acquiert une couleur rose uniforme.
  5. Haricots verts idéal pour les salades.

Pour que les haricots soient bénéfiques et ne soient pas une source d'inconfort, vous devez les faire cuire correctement:

  • Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après cela, il est coupé et coupé en parties de 2 à 5 centimètres.
  • Les céréales sont d'abord trempées une nuit dans de l'eau froide ou dans de l'eau bouillante pendant 2 heures.
  • Après cela, l'eau est égouttée, la remplaçant par de l'eau fraîche (par verre de haricot 3 verres d'eau).
  • Les 10 premières minutes, les haricots sont bouillis à feu vif, puis (jusqu'à ce qu'ils soient cuits) à feu modéré.
  • Le sel n'est ajouté qu'en fin de cuisson, sinon il dure plus longtemps.
  • Pour améliorer le goût des plats, des brins de menthe et de thym peuvent être ajoutés pendant la cuisson.

Les haricots blancs sont trempés pendant 6 à 8 heures et cuits pendant moins d'une heure. Coloré et hétéroclite sont préparés respectivement 4 heures et 1 heure.

Comment préparer des haricots pour l'hiver dans une sauce tomate

La valeur nutritive des salades de haricots

Les haricots sont extrêmement riches en protéines (environ 20%) et riches en calories. Les protéines qu'il contient sont riches en acides aminés qui préviennent l'obésité hépatique. Ce produit contient beaucoup de sucres, vitamines B, C, E, P, minéraux - potassium, phosphore, calcium, soufre, fer et bien d'autres.

Les haricots blancs réduisent le risque d'ischémie, d'athérosclérose, éliminent les toxines, augmentent l'immunité, normalisent la glycémie, contribuent à la perte de poids, etc.

Selon la composition de la salade de légumes et le type de haricots inclus, la teneur en calories de 100 g du plat est de 90-200 kcal, les protéines en sont de 2-4 g, les graisses - 6-12 g, les glucides - 7-12 g.

Le contenu calorique des haricots verts est trois fois inférieur à celui des céréales, et il n'est pas si riche en protéines, mais il contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux.

Salades de haricots d'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour de tels plats. En voici quelques-unes:

À l'ail

Pour 2 tasses de haricots, vous devez prendre 7 kg de tomate, 2 kg d'aubergine et de poivron, un verre d'huile végétale, du piment de la Jamaïque, du laurier, du persil, une grosse tête d'ail, du sel.

Séquence de cuisson:

  • les tomates sont tordues dans un hachoir à viande et bouillies deux fois;
  • ajouter l'huile, l'ail haché, les épices, les haricots mi-cuits, les aubergines en dés et le ragoût sous le couvercle pendant une demi-heure;
  • le poivron est coupé en gros morceaux, placé dans un récipient avec des légumes, cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore;
  • en dernier lieu, du persil haché est ajouté;
  • la salade chaude est disposée dans des pots d'un demi-litre, stérilisée et roulée pendant 10 minutes. L'aubergine peut être remplacée par des courgettes.

Salade grecque

Ces légumes sont nécessaires par kilogramme de haricots: oignons - 0,5 kg, poivrons et carottes - par kilogramme et tomates - deux fois plus. Besoin également: un verre de sucre, un peu de vinaigre, du poivre moulu, du sel et 0,5 l d'huile végétale.

Cette salade est préparée comme suit:

  • les légumes pelés sont coupés au hasard;
  • ils sont placés dans une casserole, où les composants restants de la salade sont ajoutés, les haricots trempés dans le passé y sont envoyés;
  • tout cela est cuit sous un couvercle avec agitation occasionnelle pendant 2 heures;
  • la salade est disposée dans des bocaux stériles chauds et roulés;
  • à l'envers, les boîtes emballées refroidissent, puis réarrangées dans une chambre froide.

Salade de haricots verts

Pour 2 kg de légumineuses, vous avez besoin de 3 kg de courgettes, un kilogramme de poivron doux, beaucoup de persil, un verre et demi d'huile, 2 tasses de vinaigre, de l'ail, un verre de sucre, 10 cuillères à soupe de sel.

Technologie de cuisson:

  • ajouter de l'huile, du sel et du sucre dans un litre et demi d'eau bouillante, laisser bouillir pendant quelques minutes, puis verser le vinaigre;
  • ragoût de légumes dans la garniture pendant une demi-heure, puis ajouter l'ail haché;
  • mettre le tout dans des bocaux, rouler et envelopper jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Salade de haricots rouges et betteraves

Sur un pot d'un demi-litre, vous avez besoin de: 100 g de betteraves cuites, pommes de terre, haricots verts, 75 g de concombres marinés, 50 g d'oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à café d'acide citrique, herbes, sel, poivre.

Cuisson d'une salade dans cet ordre:

  • cuire les betteraves avec du sucre et du vinaigre ajoutés à l'eau, puis les peler et les hacher finement;
  • faire bouillir les pommes de terre dans une pelure, peler et couper comme des betteraves;
  • broyer les concombres, les oignons et les légumes verts;
  • haricots rouges cuits après trempage dans l'eau salée;
  • mettre tous les ingrédients dans des pots d'un demi-litre, les remplir d'huile et d'acide citrique;
  • Nous les stérilisons pendant une demi-heure et les enroulons.

Salade de chou

Ingrédients: haricots blancs - 0,5 kg, tomates - 5 kg, poivrons et oignons - 2 kg chacun, chou et carottes - par kilogramme, huile végétale - 3 tasses, vinaigre - une demi-tasse, sel, sucre.

Séquence de cuisson des salades:

  • les légumineuses sont bouillies;
  • les tomates sont hachées avec un mélangeur;
  • les légumes restants sont finement hachés;
  • la sauce tomate à l'huile végétale et les légumes au sel et au sucre sont bouillis pendant 20 minutes;
  • on y ajoute des haricots, on verse du vinaigre;
  • tout est cuit pendant encore 10 minutes;
  • le plat fini est disposé dans des bocaux et enroulé.

Conditions de stockage des flans

Les plats sont enroulés stockés dans un endroit modérément frais - dans le garde-manger ou l'armoire de cuisine. En règle générale, leur durée de conservation ne dépasse pas un an. Même s'ils ne présentent pas de signes visibles de détérioration, leur contenu perd plus d'un an leur valeur nutritive et leur goût.

Les légumes en conserve doivent être vérifiés périodiquement pour identifier les pots «gonflés». Cela se produit en raison d'une violation de la technologie de leur préparation ou de leur stockage dans une pièce avec une température supérieure à 25 degrés.

Salade de haricots d'hiver

Les légumes en conserve faits maison avec des haricots blancs sont une excellente source de protéines de haute qualité et d'autres substances bénéfiques. Bien qu'il faille beaucoup de temps pour les faire cuire, et c'est une tâche plutôt pénible, ces préparations diverses sont une bonne aide pour l'hôtesse en hiver. Ils n'ont pas honte de se soumettre même à la table des fêtes.